然后用厨房纸把鸡爪的水分擦干，因为待会需要放进冰箱冷冻。如果不把水分擦干，鸡爪之间就会粘连在一起，而且有很多的冰渣，把擦干水分的鸡爪放进冰箱的冷冻室，冻40分钟即可。我家的冰箱比较老旧，比较新的冰箱冻二三十分钟就可以了，这一步主要是让鸡爪变得更Q弹。
冻鸡爪的时候来准备料汁，几颗大蒜拍烂，一点生姜拍烂，把姜蒜切成碎末，姜蒜剁碎一点 ，出味会更快一些。一点小米辣切圈备用，这个小米辣不会特别辣，主要是香。一些香菜切碎备用，香菜可以根据自己的口味添加，不爱吃香菜的可以不加。一些小葱切成葱花备用。再来一点洋葱切成小颗备用，洋葱切小一点，也是为了更好的出味。
一个柠檬，把柠檬的两头去掉，然后切成薄片，我自己喜欢柠檬的酸味多一点，所以就用了一整个，柠檬的量也是根据自己的口味去调整即可。把柠檬里的籽给去掉，不然容易发苦。
再切一点泡山椒，喜欢非常辣的就多加一点，不能吃太辣的就少加一点。然后加入3勺生抽、2勺香醋、一点花椒粉、一些盐、适量的凉白开，把配料搅拌均匀，我个人不喜欢单独再加鸡精味精之类的，大家可以根据自己的口味酌情添加，做好的料汁放在一旁备用。
