乌蒙大山种植这么多的辣椒，当然吃只是一部分，更多的是拿来销售，给城里人享受下大山无污染绿色种植的成果，那么，既卖不完，鲜新的也吃不掉，怎么办呢？聪明勤劳的农民们想办法把辣椒简单加工成不同的干品辣椒，红的摘回来晒干剪开做成干红辣椒，再加工成辣椒粉（面），青的辣椒摘回来用开水烫一下，再放到太阳下一晒，就变白了，晒到6成干时，再放到坛子里腌制起来，放点盐，就变成了酸辣椒，云南人喜欢在吃鱼时放酸辣椒的，晒至全*话，就是白辣椒干了，可以用来炒五花肉吃。
大山里，栽种的辣椒树我们都是摘它的辣椒来吃的，对于它的叶子吃过的人不多，那么你吃过吗？
其实，辣椒树上的叶子也是一种很好的菜肴，吃过的人都知道，吃法很简单，做法也很简单。
在乌蒙大山里，种植的辣椒树到了快下霜时，就要把辣椒树的辣椒全摘了，不管大小都摘，然后把辣椒苗拔了，再用来种一些冬季的蔬菜，这时，大山里的阿妈妈们就会把拔除的辣椒树捆回家来，然后把辣椒树上的那些嫩的辣椒叶子摘下来吃。味道非常的不错。据有关资料介绍，辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍，比辣椒营养更丰富。
