炝醋，一种传统烹饪黑醋的方法，听起来好像很高大上，其实操作非常简单，即使是厨房小白也能做。最简单的方法，就是将食用油倒入锅中，加入姜和蒜，用油爆出香味来，然后将醋倒进去煮开。最后过滤掉姜蒜，最简单的“炝醋”就做好了。
如果你想要升级，让醋的滋味变得独一无二，更加香气扑鼻，除了姜蒜这两种基本配料，还可以放入八角、香叶、葱段、桂皮，如果喜欢酸中带麻的滋味，花椒也可以放入少许。不过这升级版的“炝醋”还需要加水调和，煮到水明显变少，再加入陈醋煮开。只要调整到自己喜欢的口味，就可以装罐随吃随用。
炝醋虽然简单，但要注意火候不能太旺，先把锅里的香料熬出香味，然后趁着锅热的时候，将陈醋沿锅边倒入。这样醋不容易被烧到溅出来，又能吸收香料的香味，醋本身带有的一点涩味也被去掉了。
著名的岐山臊子面，就用了“炝醋”这样工艺。五花肉、土豆、胡萝卜、木耳、豆腐等食材先切丁，然后热锅不放油，放入肉丁慢慢煸炒，等到肉的油脂分泌出来，肉香四溢，淋入陈醋继续煮。醋的酸味挥发完之后，也吸收了肉香味，接着倒入姜末、花椒粉、辣椒面、土豆、胡萝卜等其他食材，中小火炖煮，就成了臊子面的汤底。
