第一点：鱼肉很关键
不论是河鱼还是海鱼，大家一定要选择新鲜的鱼来进行烹饪，特别是河鱼，本来鱼腥味就比较重，如果买那些已经阵亡一段时间，鱼眼都泛白了的鱼肉，那么不论拿回家怎么腌制，鱼肉当中的鱼腥味都很难去除的，因为鱼肉已经不新鲜了。包括海鱼也是一样的，海鱼一般不能脱离海水太久，所以渔民为了方便运输，都会把刚打捞出来的海鱼进行冷冻储存，在海鱼还没有阵亡的时候就直接冷冻起来，那么送到大家手上的时候直接解冻就能吃到最新鲜的海鱼口感了，只是大家要注意，海鱼一旦解冻就要立马烹饪了，可不要反复解冻又冷冻，这样的海鱼非常容易变质，失去最新鲜的口感。因此咱们在选鱼的时候，就要选择最新鲜的鱼，那么鱼腥味就会是最轻的。
第二点：调配葱姜水
在给鱼去腥的时候，要记得调配葱姜水，才能最大化地发挥葱姜的作用。其实葱姜水的调配也非常简单，只需要把葱段和生姜片放在一个小碗里，加入少量的清水和食用盐，在水里加入食盐是为了让葱段和姜片的味道能更快的释放出来，然后用手把葱段和姜片的汁水挤压出来，融合到水里，简单的一碗去腥葱姜水就调好了。接下来只需要把这碗葱姜水倒在鱼肉上，然后就着葱姜水给鱼肉做一些简单的“按摩”方便鱼肉吸收葱姜水，就可以了。葱姜水比起只是把葱姜切好然后放在鱼肉上要更容易渗透进鱼肉里，让鱼肉能更好地去腥。
第三点：去腥少不了“它”
平时大家在给鱼去腥的时候都喜欢加入料酒，但其实料酒当中的酒精度数很低，比较适合给一些腥味比较轻的肉来去腥，而对于鱼肉、羊肉、牛肉这一类肉腥味比较重的食材来说，料酒去腥的作用就比较小了。
不论是什么腥味，其实“最怕”的就是遇到乙醇，因此我们在给鱼肉去腥的时候，要选择一些酒精度数比较高的调料，比如说高度白酒，就非常适合用来给腥味重的食材去腥，大家也不用担心酒精度数高煮出来的鱼就有酒气，经过高温炖煮之后，酒精就会挥发了，留下来的酱香味甚至还会给鱼肉增香，比起料酒来说，去腥效果更好了还给鱼肉多了一些香味，可以说是非常棒的去腥小能手。
