第五道【菜干眉豆煲猪骨】
食材：眉豆50克，白菜干50克，胡萝卜1个，猪扇骨250克，蜜枣1颗。
做法：
- 眉豆和白菜干放入清水中浸泡，白菜干泡发后，切成段。
- 胡萝卜洗干净，削去外皮，切成滚刀块状。
- 扇骨剁成大块，放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出，冲洗干净。
- 所有食材全部放入汤锅中，大火煮开后，转小火煲40-50分钟。最后加少许盐调味。
食材：芦根20克，青橄榄8-10颗，瘦肉200克，无花果5-6个。
做法：
- 芦柑冲洗干净备用。
- 青橄榄洗干净后，用刀背拍扁。
- 瘦肉切成大块，放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出，冲洗干净。
- 所有食材放入汤锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煲40分钟，最后加盐调味。
食材：猪横俐（猪的脾脏）1条，瘦肉200克，生姜1块，鸡骨草1捆，无花果3-4颗。
做法：
1.猪横俐切成大块，和瘦肉块放入冷水锅中，加入2片生姜片去腥，大火煮1分钟后捞出，冲洗干净。
2.鸡骨草洗干净，放入汤锅中。
3.加入干无花果、瘦肉和猪横俐块入汤锅中，大火煮开，转小火煲40分钟，最后加盐调味。
无论是哪一种广东老火汤，肉类食材一定要放入冷水锅中汆烫，去掉血水和杂质才不会有腥味。沙参、玉竹这类食材在药店有售。加1颗蜜枣，滋阴润肺味道清甜。
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