背景:
朋友的孩子用自家闲置的门市房开了一家烧烤店。
取名无赖小舌。
菜品是炒菜 烧烤。
主打菜品是学一家烧烤店的网红烤品——烤鸭舌。
店名也由此而来。
装修是仿酒吧风格。
地点是在中小型餐饮聚集的街道上。
开业后生意一直不好,虽然是自己的房产,还是不能做到盈亏平衡,濒临*。
朋友请我帮忙来救店。
诊断:
经过现场调查及对老板和客人的深度访谈。
认为存在以下问题:
——定位不清晰。
1、店的主题不清晰。
在烧烤店随处可见的市场环境下,没有自身特色。
2、菜品特色不清晰。
对一个新开的店来说,炒菜 烧烤的模式给消费者感觉不够专业。
3、目标客户不清晰。
装修风格是针对90后的,但是其他要素又没有体现出针对90后的安排。
——门头不能吸引人进店。
牌匾小,夜晚无灯光,没有明显的标识性。没有品类说明,没有吸引人进店的广告语。
——菜品配置不合理。
设计的主打产品是烧烤,可是烧烤品种较少,想象中的爆品达不到爆品的标准。
——营销手段单一。
营销仅限于打折,赠菜,而且仅限于店内营销,没有传播渠道。
优化办法:
首先是明确定位。
1、将目标客户群定位为90后。
2、以主打菜品为定位内容。
仿照太二酸菜鱼提出了定位口号——小舌比串好吃的烧烤店。
关于这点和店主还有一番讨论。店主认为模仿别人的口号有点low。
口号的作用一是明确定位,二是让消费者知道、记住并认可你的定位。
模仿知名品牌的口号,更容易让消费者产生联想,并迅速记住。
所以,初创品牌完全可以模仿。但如果本身就是知名品牌,要简单模仿,则会影响品牌形象。
3、以店名无赖小舌为主要文化元素——打造无厘头文化氛围。
根据以上定位,对全店进行了整体优化。
一是优化品牌调性。
调整了门头和环境。
把牌匾放大,字体加上了灯光。
牌匾改为——无赖小舌——小舌比串好吃的烧烤店。
字体大,发光就会在餐饮集中的区域吸引人的眼球。
主店名只写店名不写品类,可以引发人的好奇心,想看看究竟是什么店,这样就会仔细看下边那句——小舌比串好吃的烧烤店。
牌匾下边增加了一幅广告:
一个剪影美女头像,文字是我“约你舌吻,你敢来吗?”下一行又用小字标注,别想多了是吻无赖小舌。
这句广告语体现的就是无厘头文化,有搞笑的效果。
虽然,很多中老年人对广告语颇有微词,但是年轻人很喜欢,拍照晒朋友圈的非常多。
这种风格的广告语也延伸的店里,店里也有一些类似的口号。
比如,“这里有酒和舌吻”。“白天养精神,夜晚来销魂”
菜单和服务员的服装也是无厘头风格。
哈哈以上内容本来想上照片,但是店主说,还是不要放了。
总之,是店内设计了好多可以拍照的的点,包括菜品摆盘和酒杯都有点无赖的风格。
二是菜品优化。
取消了炒菜。
增加了三款麻辣油泼海鲜(里边加上蔬菜及豆制品)作为主菜。
因为,烧烤店中午比较淡,这三款主菜中午可以配米饭或面条吃。
是把一种轻正餐引入了烧烤店,增加了午餐的客流。
也解决了吃烧烤无主菜的问题,这三道菜上线以来,几乎桌桌必点一道,提高了客单价。
餐饮要想成功菜品上必须有冠军的元素。
无赖小舌烧烤做不了冠军,鸭舌做不了冠军,但是小舌完全可以做冠军。
开发了无赖鸭舌、仙台烤牛舌、首尔烤猪舌,丰富了产品线,树立了烤舌第一的形象。
在菜品定价上,体现了优质低价。
烧烤类菜品在周边最便宜。
为了提高客单价和利润率。
推出了沙拉和披萨两大品类。
推出了奶茶类和减肥饮品及女性啤酒。
非常受女性消费者欢迎,有效的增加了客单价和利润。
虽然烧烤菜品价格低,但是整体客单价附近烧烤店最高的。
优化营销
——店内营销。
一个是老套路,晒朋友圈打折、赠送。但是优化了晒朋友圈的内容,把一些新鲜有趣的内容交给顾客分享,让他们乐于分享。
第二个也是老套路,打折赠送。周边的烧烤都是上客比较晚,有好多人是喝完酒后再来烧烤。
所以分时段进行了打折赠送,越来得早打折和赠送的力度越大。
再重新开业之初,还采取了美女赠送的方法。
一个美女到店赠送100串羊肉串,吃不了可存。
道理我就不细说了,你懂得。
除了老套路外,还利用一些自媒体大号及抖音、快手进行了传播,由于店里有许多新鲜有趣的内容,所以传播效果也非常好。
在生意开始火爆的时候,还增加了许多无赖的办法,做了一些消费限制。
有的爆品达不到要求就不卖。
有些特价菜品达不到要求也不卖。
想得到赠品就要夸夸服务员。
这些看似无赖的条款,却很受年轻人欢迎。
哈哈好多做法不能再说了,再说朋友就该说我泄露机密了。
这些做法其实都是战术性的东西。
都是在短期内会达到一定效果。
就是短期内达到排队的效果,也是因为做好了本质的东西。
那就是性价比高。
没有好的厨师,烤不出好吃的串,其他都是扯淡。
生意好的最大一个秘密就是找到了好的师傅,而且这师傅你绝对挖不走。
让利给顾客,让利给员工,才能走得更远。