辣白菜作为吉林省一种的风味小菜，它比一般的泡菜或咸菜营养丰富，又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬季漫长，青菜不易储存，腌制辣白菜可以冬藏、食用两全齐美。
对这里的百姓来说，故乡，就是这种让他们魂牵梦系的泡菜的味道。菜园里的白菜是每年7月头伏时种下的，为了做成泡菜，所以选用的都是心紧叶嫩的品种。朝鲜族泡菜品目繁多，而且即便只是一个品种 ，也可以呈现出多种不同的味道:凉食的清爽，烹炒得鲜香，等等。但是在饭饭1080平台可以买到朝鲜族秘制的当地辣白菜，方便又可口。
因此辣白菜在餐桌上扮演着重要的角色每天的家常菜可能会有觉得烦的一天，但是花样繁多的小咸菜可以点缀我们的每一餐。辣白菜，可能就是其中人尽皆知的一种腌菜。所以我们今天就来看看这辣白菜到底是怎么腌的。
工具/原料：大白菜、洋葱、江米面、生姜、大蒜、盐、白糖、味精、料酒
制作步骤：
1、选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉，切成两半也行，四半也行。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。
2、视自己吃辣程度准备半斤到1斤辣椒粉（辣椒粉要选择优质的线椒制成的辣椒粉），将两小勺江米面用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀玉米面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。
3、将准备的配料洋葱切成小块，大蒜和生姜切碎，全部放入放凉的辣椒糊中搅拌均匀。
4、用辣椒糊均匀的涂抹白菜的每一叶，抹好后放在准备好的干净并且干燥的容器里面。
5、最后将没有用完的辣椒糊均匀的铺在已经放好的白菜表面上，能够淹没是最好的
6、放在泡菜盒子里，放置在干燥阴凉的地方。大概一星期左右就可以吃了。
辣白菜，酸脆甜辣，味美爽口，算得上是一种冬季开胃菜了。腌辣白菜有别于其它白菜的腌制方法，是采用了发酵的制作工艺腌制而成，虽然简单，但是营养还是比较丰富的。然而，近几年韩国辣白菜，因为韩剧的火爆也随之，遍地开花，很受一些年轻一族的欢迎。要想腌出和韩剧里一样好吃的辣白菜，还要切记“4放3不放”，才会口感脆爽味道鲜。梨、苹果、糯米粉、辣椒面要放，白菜外皮、油、酱油不要放。
