小贴士：挤出豆腐渣的水分，可以减少淀粉与面粉的用量，使丸子中豆腐的香味更加浓郁。
4、取适量豆腐放置手心，捏出窝窝形状，填入调好的肉馅，手心涂抹少许食用油，团成丸子，蘸取鸡蛋液，均匀的裹上面包糠即可。
5、锅中加入适量食用油，油温至六成热时下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黄酥脆捞出控油，待丸子全部炸好后升高油温，加入丸子复炸20秒，快速出锅。一盘色泽金黄、外酥里嫩的豆腐肉丸就完成了。
这是年夜饭菜单的第30道菜【豆腐肉丸子】，这道菜淋上酱汁，别有一番风味。第29道菜【小米夹心肉丸】可看：
制作豆腐肉丸时，豆腐的选择尤为重要，这里用到的是老豆腐，老豆腐质地较为坚硬，容易成型，炸出的丸子不碎不散，而嫩豆腐质地细腻滑嫩，炸成丸子易松散，口感也不紧实。春节家宴，一盘“圆圆滚滚”的豆腐肉丸端上桌，愿阖家幸福共团圆，和和美美过新年。
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