大家知道这是什么鱼吗？它不仅是我国重要的海产经济鱼类之一，还是出口的水产品之一。其营养价值也非常的高，不仅具有丰富的蛋白质，硕大的鱼肝还可以制成肝油。对！它就是我们常看到没有头的耗儿鱼，也叫马面鱼。因鱼头处肉少，肉质差不易煮熟，没有什么价值所以打捞上来后就直接处理，这样运输冷冻成本也减少。
耗儿鱼是去了重庆才认识的一种鱼，我吃耗儿鱼最常用的几种煮法，一种是直接火锅烫刷，一种是水煮，还有就是干锅耗儿鱼。今天分享水煮耗儿鱼的具体操作，大伙儿可参考参考哈。
水煮耗儿鱼
所需材料：中耗儿鱼、青红辣椒、葱姜蒜、花椒粒、香菜、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、豆瓣酱、火锅料
1、将处理好的耗儿鱼放入容器中，加入料酒、生抽、盐、姜片均匀搅拌后静置半小时
2、把葱头、蒜、姜切末，葱叶、香菜叶切断，豆瓣酱剁碎备用
3、取锅倒油，油烧热后将花椒粒中火煸炒香味
4、将葱、姜、蒜末爆香，下豆瓣酱炒出红油，再下火锅料加水烧开
5、水的分量刚好可以没过耗儿鱼的量就可以量，加入料酒、适量的盐、糖、酱油调好味道
6、倒入腌制好的耗儿鱼烧开后，中火煨五分钟即可
7、加入鸡精，出锅装盘，撒上葱花和香菜叶就可以开吃
以上这种煮法是最常做的，还可以像水煮牛肉那样，用焯好的青菜、莴笋垫底，耗儿鱼出锅后撒上花椒粉和干辣椒，油烧热后淋浇上面再撒上葱花和香菜叶。一道色香味俱全的水煮耗儿鱼就完成啦！
【小提示】在选购耗儿鱼的时候，看鱼鳃和鱼身。鱼鳃鲜红色，鱼鳃光滑有亮度、硬朗说明鱼儿是新鲜的。耗儿鱼有分小中大三种规格，价格也是便宜到贵，一般我是选购中耗儿鱼做水煮，刷火锅选用小的。
