血压高的的人都知道，日常饮食中一定要控制盐的摄入量，因为盐中含有大的钠，大量的钠会使血液的渗透压升高，致使周围组织细胞中的水分渗出到血液中，全身的血液总量便会增加，对血管的压力增大，这也是高血压发生的原因之一。
所以少吃盐对高血压的治疗非常重要，《中国高血压防治指南》要求高血压患者每日盐的摄入量不应超过6克，甚至控制在3.8克以下更有利于对血压的控制。与此同时，还鼓励高血压患者多吃含钾的食物，因为钾有助于机体排出过多的钠，有助于降低血压。
那么，钠与钾是如何对血压产生影响的呢？
除了上述说到的过多的钠使血液的渗透压升高外，钠钾还会通过肾的排泄功能对血压产生影响。肾是一个过滤器官，全身的血液流经肾脏时，除血细胞外会临时排出到肾的临时“蓄水池”中，随后再将其中有用成分重新吸收入血。
在重吸收的过程中，如果钠的含量过高，就会有大量的水分被顺带吸收入血，血容量便会增加而导致血压的升高。但如果摄入了足够的钾，钾能抑制肾脏对钠的重吸收，从而达到排出钠的作用，这也是高血压患者要多吃含钾食物的原因。
需要注意的是，人体在钠和钾的代谢上有完全不同的机制，比如对钠来说，从食物中吸收的多，排出的也会多，吸收的少则排出的也会少；但对于钾却是从食物中吸收的多排出的多，吸收的少排出的也少，但如果没有吸收也会排，所以高血压的人如果从食物中摄入的钾不足，机体很容易缺钾，从而对控制血压带来不利影响。
因此，高血压患者应当注意每天从食物中补充足够的钾，含钾的食物主要是各种蔬菜，而土豆是所有蔬菜中含钾最高的，所以高血压患者每天吃点土豆非常有利于补钾。但是需要特别注意的是：土豆皮以及紧贴皮的部位含钾最多，土豆中大约80%的钾分布在此，如果把土豆削 皮再吃，补钾的效果将大打折扣。
由此可见，吃土豆补钾最好不要削皮。此外，土豆中脂肪含量很低，高血压患者吃土豆有利于控制血脂，含有的碳水化合物也只有米面的三分之一，是很好的主食替代品，对糖尿病人来说也是一种有利于控制血糖的食物，综合起来经常吃点土豆有利于控制“三高”。
不过土豆中含有的蛋白质较少，所以吃土豆时应注意配一些高蛋白食物，土豆炖牛肉就是一种很好的搭配，高血压的人可以把这道菜作为常吃的一道菜安排进一日三餐中。
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