越冬芹菜，是秋季育苗，晚秋初冬移栽，经越冬到来年4～5月上市的栽种方式。现在正越冬芹菜移栽定植的最佳时机，抓好从现在到返青70～80天的管理，是为来年芹菜高产打基础的时期。因此，要重视这阶段的管理，主要抓好：
芹菜定植缓苗后，植株挺起，新叶露尖后，不要浇水施肥，在土壤湿度适宜时中耕松土，进行7～10天停水晒地蹲苗，主要目的通过中耕松土，提高土壤透气性，增加地温，促进微生活性，提高土壤肥力。切断土壤毛细乳隙，减少水份蒸发，起到保水作用。以此来促进根系与地上茎叶健壮生长，增加抗寒能力。蹲苗结束后及时浇水，以后至土壤封冻前要看土壤湿度情况，干则浇，冬天蒸发量小，再浇1～2水即可。
在寒冬到来前，一般在12月中旬，用土杂粪或粪和土混合压根，达到保温，培根护心叶目的。每亩用土杂粪（腐熟碎秸秆）3方左右，覆盖厚度3㎝。盖浅了效果不好，盖深了来年返青心叶顶土困难。
早浇越冬水浇越冬水主要提高土壤含水量，以水增加地温，另外根系及植株体内水分充足，促进糖分增加，能提高抗冻能力。越冬水应结合施肥，一般是浇水3～5天后，再施肥压根。
有条件可用小拱棚在11月底扣掤，促幼苗冬季不停止生长，可提前上市。
如遇寒潮天气，没有盖棚条件的也可用秸杆覆盖，年后天暖时立即去除。
返青后早管理开春芹菜茎叶变绿后，及中耕浅锄松土，去除心叶上的粪土。
及时追肥，在生长高峰到来前施足肥料。每亩施硫酸钾15公斤，施水结合浇水。
总之，越冬芹菜管理要抓住合理使用肥水，保苗安全越冬这些措施，越冬芹菜才能丰产丰收。
