十个砂锅九个裂开,砂锅为什么一烧就裂

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 14:28:51

砂锅

家常菜吃腻了,煮个砂锅菜来换换口味,砂锅越来越受人们的欢迎。

十个砂锅九个裂开,砂锅为什么一烧就裂(1)

砂锅盛上热气腾腾的饭菜,让人食欲大增。除了美味的砂锅菜,也有小伙伴认为,砂锅不含化学物质,返璞归真,可以给人安全和健康。

十个砂锅九个裂开,砂锅为什么一烧就裂(2)

砂锅具有传热均匀,散热慢等特点,

自古以来就是烹饪美味的重要"道具"~

但是!

砂锅煮出来的美食

有可能含有??

什么?!以后还能不能好好滴吃砂锅美味了~

下面我们来听听专家怎么说的吧。

一般我们日常用的锅大致分为5种,铝锅,合金锅,铁锅,砂锅和玻璃堡。除了玻璃堡,其它四种锅均含有重金属元素。于是就有人有疑惑了,砂锅不是铁做的,也会含有重金属吗?

因为如果是在材质方面,比较好的或者比较纯的,而且经过一千多度烧制的,一般情况下是不会含有重金属元素,但是市面上难保会有一些所含材质比较杂的,低温烧制的话,就可能会存在对人体有害的重金属元素。但是不用怕,砂锅外层有一层可以保护的东西,釉面有一定的保护作用,保护它里面的胚体,如果有裂纹,就会出现有砂质漏出来,就会对人体有害处。

砂锅:非金属厨具也含有重金属

近几年,肝癌的发病率越来越高,有数据显示,肝癌死亡率居恶性肿瘤疾病死亡率第二位,仅次于肺癌。而伤肝的首位元凶正是重金属。重金属分布在我们生活中的方方面面,当重金属过量积存时,会对人体产生破坏作用。

和众多金属厨具相比,其实非金属厨具砂锅最容易被大家忽略。许多人可能认为砂锅的主要材质不是金属,因此就不含重金属。事实上,这个看起来最天然最安全的非金属厨具,如果使用不当,也隐藏着极大的健康隐患。

砂锅的材料是泥土,而土壤含有某些金属类物质。砂锅的表层有一层釉质涂层,当砂锅出现裂纹的时候,里面的重金属就有可能析出。涂层脱落之后,砂锅里面的材质就会直接暴露。其中的重金属如果脱落或者溶解在食物里面,就可能随着食物从口中进入体内。因此砂锅用得越久,这样的问题发生的几率就越大。

国家对砂锅内的重金属含量是有规定的,但是也有一些不良商家为了降低成本,在制作砂锅时并没有严格控制重金属的含量。重金属铅和铬,会加重肝脏的负担,对肝脏产生损伤,长年累月地蓄积下来就有可能导致严重的疾病。

所以······

什么样的砂锅该“下岗”?

那么,日常生活中我们如何判断一个砂锅是不是太老旧了,必须让它“下岗”呢?

从使用时间上判断?不够准确。因为每个人使用砂锅的习惯不一样,有的人用了五年,砂锅还像新的一样,而有的人可能使用砂锅频率特别高,用不到一年就旧了。

如何判断?

观察锅的底部是否发黑。如果砂锅底部表面发黑,那么它很可能已经析出重金属。其次,如果砂锅已经裂了,那么它就一定是一口老锅,表面有裂缝也可能导致重金属析出。

而导致砂锅裂开的情况也非常多,有的人可能第一次用砂锅就把砂锅弄碎了,或者说将砂锅烧得很热,突然加上冷水。总而言之,老旧砂锅应该及时更换,才能避免由此带来的重金属隐患。

砂锅出现裂痕的情况尤其需要我们注意。砂锅的釉面是一层非常重要的保护膜,重金属被这层保护膜封闭在里面。一旦这个釉面受到了损伤,那就危险了如果砂锅出现了裂痕,而且裂痕处于砂锅内表面,也就是与食物接触最为充分的一面,那么最好不要再使用这个砂锅,因为它暴露重金属的风险已经存在了。

很多老人家有一些做法就是“焗煲”,裂了之后不要紧,钻个孔用铁丝把它固定住,做得漂亮的话可以不漏水,这种做法赞不赞同?

不赞同,因为它始终会有物质侵入到食物中。

如何挑选优质砂锅?

1、有砂眼的砂锅不要选。质地要细腻有质感。

2、侧面和底面过渡比较平滑的砂锅不要选。

不能有棱有角。受热不均匀导致裂纹。

3、底面的口径与上面的口径不能相差太大。

十个砂锅九个裂开,砂锅为什么一烧就裂(3)

原来砂锅不是金属绝缘体,如果烧制温度不够,或者材质不纯,假如釉面裂开,里面的砂质就会漏到食物中,随着食物进入到人体,百害而无一利。

但是砂锅不可以完全不用,像传统的广式煲仔饭是很多妈妈的拿手好菜,达人说,其实不用怕,只要用好一下这条计仔,新买的砂锅就可以延长使用寿命。

延长砂锅使用寿命的计仔是~

醋!!

倒入一点点4%浓度的醋到锅里,加一些水,放在火上煮一煮,就可以把表面的砂粒,不洁净的物质等全部处理掉。

预防砂锅开裂的是~

淘米水

我们主要用到的是淘米水,加入淘米水之后,可以干着,也可以拿到火上去煮,大概煮一两个小时就可以了。阴干之后,就倒入一点家用的食用油,然后用布把锅内壁抹均匀。(油是有机高分子物质,也可以保护釉面。)

十个砂锅九个裂开,砂锅为什么一烧就裂(4)

为什么淘米水煮可以起到预防开裂的效果?

因为砂锅在制备过程中,就会用到一些有机分子作为它的粘合剂,这样才能成型。现在这个原理是一样的,淘米水中的高分子有机物,可以帮助砂锅填筑砂眼及微裂纹,起到粘合剂的作用。

看完之后有没有涨知识呢?

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