蛋糕的家常做法图片,蒸蛋糕技术培训

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 14:42:44

轻芝士蛋糕

用料 奶油奶酪 100到125克 ,鸡蛋中等大小 3个 ,黄油 30克 ,水或者牛奶 50克 ,低筋面粉 30克 ,细砂糖 50克

蛋糕的家常做法图片,蒸蛋糕技术培训(1)

做法

1,你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。

2,椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。

3,奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。

4,顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。

5,取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。

6,打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。

7,在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,变加边搅拌均匀。

8,筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

9,蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。

10,最后出现纹路后,换低速搅拌。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。

11,分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。

翻拌视频,土豆搜,唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意,视频乃俺家小唐拍摄,且晃且抖,晕车人士勿点。

12,蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。

13,蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!

完美戚风

用料 鸡蛋 5只 ,砂糖(蛋白) 60g ,砂糖(蛋黄) 30g ,牛奶 40g ,色拉油 40g ,低筋面粉 85g

蛋糕的家常做法图片,蒸蛋糕技术培训(2)

做法

1,准备材料

2,分离蛋白

3,蛋黄金灿灿漂亮!

4,蛋清加入器皿

5,蛋清打到鱼眼泡加入1/3的砂糖

6,等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖

7,蛋白打发到小尖角程度就可以了

8,蛋黄加入砂糖

9,搅拌均匀

10,再加入牛奶

11,加入色拉油

12,继续搅拌均匀

13,筛入低筋面粉

14,刮刀从下往上翻挑

15,切勿打圈,这样会使面粉起筋

16,蛋白分三次加入蛋黄糊

17,自下往上翻挑

18,直到面糊均匀

19,加入蛋糕模具

20,大力颠两下去掉大气泡

21,烤箱预热160度烤制1个小时

22,烤制过程中观察表面的颜色

23,如果烤制颜色过度就要覆盖锡纸

24,出炉,好美的蛋糕哇!嘻嘻

无油版~杏仁海绵蛋糕

用料 低筋面粉 50g ,全蛋液 85g ,杏仁粉 60g ,蛋白 110g ,糖粉 50g ,砂糖 35g

蛋糕的家常做法图片,蒸蛋糕技术培训(3)

做法

1,全蛋,糖粉和杏仁粉放入盆中,用打蛋器低速打到变白产生量感的程度

2,蛋液混合变白变黏稠

3,蛋白放在另一个盆中,打蛋器打发起泡加一次糖,继续打发成浓稠的时候加另一次糖,直打成干性发发泡

4,把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中,用打蛋器轻轻搅拌均勻

5,加入低筋面粉搅拌均匀

6,再加入剩余的蛋白,用刮刀以切拌方式拌和直到完全均匀即可

7,装入模具中,轻拍震出气泡!

8,烤箱中下层180度35分钟

9,脱模后即可

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