第四步：锅里烧热油，先把蒜粒下锅煸至金黄，而后加入姜片，蛋黄，皮蛋粒翻炒，直至蛋黄被炒出泡沫，出香味的时候加入开水一大碗。
第五步：加入火腿片，调入生抽一汤匙，食盐少许，胡椒粉少许，白糖少许小火煮个2分钟，最后加入红椒块就可以关火出锅。
第六步：将烧好的上汤浇在汆烫熟透的菜心上就可以开吃了。
菜心脆嫩，汤汁鲜美，有汤有菜好吃又好做，是一道秋季食谱中必须尝试的一道好菜！
——阿胡的烹饪小窍门——阿胡的烹饪小技巧：此菜中用到咸蛋黄，含盐量比较大，所以最后调味的时候务必注意食盐的添加量，莫加多了。
材料中红椒的作用是用来配色的，几片就足以，不要加得太多而喧宾夺主了。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的小饕客！秋天，“三高”蔬菜菜心别忘记吃了，比韭菜和菠菜还鲜嫩，按照以上方法做，好吃到直跳脚。
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