大酱汤是放入豆腐、南瓜等多种材料用大酱调味煮成的具有韩国代表性的汤。大酱汤历来就是人们喜爱的汤类之一,要用砂锅煮味道才纯正。大酱是将豆子发酵后做成的韩国代表食品具有调节食物味道、去除猪肉等肉类腥味等多种用途.同时大酱还含有的卵磷脂可以防止动脉硬化和预防富贵病。
原料配方:牛肉(牛臀肉、里脊)90g,香菇15g,淘米水700g,大酱75g,豆腐250g,粗辣椒粉、葱20g,青辣椒15g,红辣椒20g。
调味酱料:清酱9g,葱末5g,蒜泥3g,芝麻盐0.5g,胡椒粉0.3g,芝麻油4g。
制作方法:(1)牛肉用棉布擦净血水后,切成长、宽2.5cm、厚0.2cm左右的块。豆腐切成长2cm、宽3cm、厚lcm左右的块。
(2)葱、青红辣椒斜切成长2cm左右的丝。香菇浸泡在水里1小时左右去蒂擦干后,切成长4cm、宽0.5cm左右的丝。
(3)牛肉与香菇放入调味酱料后搅拌调味。
(4)加热的锅里,放入牛肉与香菇用中火炒2分钟左右后倒入淘米水。
(5)水里放入大酱以大火煮4分钟左右,转中火续煮10分钟左右。
(6)大酱汤的味道充分地煮出来时,放入豆腐与粗辣椒粉煮2分钟左右后再放入葱与青、红辣椒续煮1分钟左右。
提示:1、大酱汤里放入豆腐后,要煮一会儿才会达到口感柔嫩的效果。
2、夏季也可以放入小南瓜一起煮。