长期以来，鸡肉一直被认为是牛肉、猪肉、羊肉和其他红肉的健康替代品。
近年来，鸡肉已超过牛肉和猪肉，成为世界上消费量最大的肉类。根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据，全世界每年消费超过 650 亿只鸡。
与牛肉、猪肉等红肉相比，鸡肉蛋白质含量高、脂肪含量低、热量低。为了减肥、增强体质、提高免疫力，建议多吃鸡肉，少吃牛肉、猪肉、羊肉等红肉。
鸡肉的蛋白质含量约为 20%，而牛肉和猪肉的蛋白质含量平均约为 13% 至 15%。鸡肉蛋白是一种优质蛋白质，含有所有必需氨基酸。
与牛肉、猪肉、羊肉和其他红肉相比，鸡肉的饱和脂肪—最有害的脂肪—要少得多。
鸡肉属于白肉类，是高营养肉类。鸡肉的消化率高达95%～98%。
据统计，100克牛肉约含310卡路里，猪肉约305卡路里，鸡肉仅约150卡路里。
此外，鸡肉也是多种维生素和矿物质的来源，如维生素 B12、维生素 B6、维生素 A、维生素 D、维生素 K、磷、铁、铜和锌。
