今儿个做的菜是土豆炖牛仔骨。
牛仔骨泡水1-2小时，去除血水和腥味，焯水洗干净备用。
起锅烧油，爆香姜片，将牛仔骨倒入锅中翻炒，然后放入一小勺辣椒酱，如果不吃辣的话可以省略不放。翻炒均匀后放入一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油，加水，大火烧二十分钟左右转小火慢炖。
大概一小时后，牛仔骨开始软烂。
准备一个土豆，去皮切成方块。土豆不用太早切，最好是随用随切。如果早切了可以把土豆浸泡在清水里，防止土豆氧化变色。
将土豆倒入锅中，和牛仔骨翻拌均匀，继续炖煮十分钟左右。
放入土豆块后要经常翻动一下，土豆加上酱油特别容易粘锅。
等到土豆软烂了以后，放入糖和鸡精，开大火收汁。收汁的时候快速翻炒，使汤汁裹住食物。
出锅前放一小撮香葱点缀。
这个菜的灵魂不是牛仔骨，是土豆。
土豆是个神奇的物种，无论是男女老少，很少有不爱吃土豆的。
无锡话把土豆叫成“洋芋头”，这个外来物种养活了很多人，也满足了很多人的味蕾。
土豆本身没有什么味道，它的味道来源于它的搭档。
它若是和肉在一起，就一定有肉味。
它若是和菜在一起，就一定有菜味。
我的女儿就是土豆爱好者。
饭桌上可以没有肉，但是只要有一盘子清炒土豆丝，那这一天她的胃口一定是特别好的。
再说说这个焯水的锅子。
这个锅子估计很多人家里都有，哈哈，这是锅是36年前，我妈结婚时候的嫁妆。
十几年前我结婚的时候，我妈又把这个锅子作为我的嫁妆送给了我。
看到这个锅子上面的花朵，真的是回忆满满。
仿佛一下子又回到了小时候，那个用陶瓷缸子喝水，用陶瓷盆子装猪油的时代。
那时候煤气灶都很少用，因为爸妈总是会省着点煤气，一瓶液化气用个大半年是常有的事。
小时候家里烧灶头，煮大锅饭。
遇到要炖煮的菜，总是会生个煤球炉子，把菜放在煤炉上炖。
那时候牛肉是奢侈的，总是要等逢年过节或者吃酒水的时候才会有。
土豆倒是经常吃，老妈最喜欢吃雪菜烧土豆。
土豆吸收了雪菜的鲜灵，甚是美味！
