银耳是一种菌类食材，我们经常在市面上见到的是已经烘*银耳，因为它营养价值很高，而且价格也不贵，所以被称作“平民燕窝”，也就是说，吃银耳也会具有一些类似燕窝的功效，不过当然，肯定没有燕窝的功效那么好，毕竟价钱还是摆在那里的。不过这也就从侧面说明，常吃银耳，还是对身体很有好处的。
不过有很多朋友反应，自己在家做的银耳总是不软糯，尤其是放在粥里，没有饭店里口感那么好，到底缺了啥呢？今天花花就来跟大家讨论一下，银耳怎么做才能软糯。
常见的银耳做法就是两种，一种是做凉菜，这个需要银耳有一些脆脆的口感，饭前酸甜口味的凉菜开胃最好了。还可以做汤，做汤就需要银耳软糯一些了。比如常见的与莲子一起炖粥，银耳莲子可是祛火的好食材，如果银耳与木瓜和酒一起炖，还有美容丰胸的效果，还可以根据自己的口味搭配紫薯、雪梨等不同的食材也有不同的功效。
首先第一步就是需要将银耳泡发，这是很重要的一步，充分泡发的银耳炖汤的时候也更容易出胶，所以要充分的浸泡，至少浸泡半天以上，也就是中午用的话，头一天晚上就要泡上，而且需要将银耳的黄色根部去掉，然后将银耳撕成小块，撕的过程也能有助于胶质析出。
下面我们以银耳莲子粥为例，将莲子、红枣洗净，也可以加入几片百合，放在清水中浸泡备用，将锅里添上水，等到水烧开，就放入银耳、红枣、莲子等食材，再次等到水烧开。大火煮15分钟，再用小火煮半个小时，再换大火煮十分钟，这个时候再加入冰糖，再小火煮十分钟。这样煮一个小时，大小火来回切换，就更加容易熬出胶质。
煮银耳的时候需要按照食材的易熟程度放入，比如木瓜，这种可以生吃的水果，很容易熟，所以可以在快要炖好的时候放入，如果是紫薯或者是红薯，可以在最后一次小火转大火的时候放进去，炖的时间长容易破坏汤的颜色，影响食欲。
好了，今天花花就先介绍到这里了，如果大家想要炖出美味的银耳汤，掌握这个诀窍就可以了，你学会了么？大家平时话喜欢用银耳做些什么菜呢？可以留言分享哦。
