各位粉丝朋友们新年好！毛哥的广州美食专题新年特辑今天就开始啦~~
过节了自然还是要吃得好一些，在广州粤菜肯定还是主角，但是传统粤菜白切鸡呀，清蒸鱼啫啫煲等等我们经常吃，有些比较经典的粤菜因制作工艺复杂却慢慢消失在餐桌上了。今天毛哥就要带大家去一家老牌餐馆，这家店还在做着一道几乎失传的经典粤菜。让我们赶紧一起来芳村五眼桥涌尾坊55号这家“奇香楼”尝尝！
店里的招牌，也是开头我说的几乎失传的经典粤菜。这种其他地方吃不到的古老菜式，做法非常考究：首先起骨，挑选多肉的光鸭，在鸭颈靠近胸口处开刀；去掉颈骨，从内用刀把鸭翼和肩的关节位切开，除掉鸭翼的骨和肉；去到鸭身部份，不时要用刀除去连着鸭皮的组织，重要是贴着骨切，刀不离骨，否则很易割破鸭皮。
将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋黄、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内，加少量水，再将鸭脖打结扎紧；把鸭身焯水后涂老抽上色，并放到油锅轻炸走油78分钟;接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味；浸泡在调好味料的汤汁中炖煮3个小时以上。这样才做出来一只鸭肉酥软嫩滑；馅料香浓软糯的口感爆棚名菜，而且这么繁杂工序，一只才收110元，这里必须给这些坚守传统工序的美食工作者鞠躬点赞！
味道自然也是没得说的，经过长时间的炖煮鸭皮非常的甘香，香料酱汁完全入味，鸭皮酥而不腻入口即化，鸭肉里的汤汁丰盈，每嚼一下就会有汤汁溢出，那股鸭香就在咬合间释放！混合八宝馅料一同放嘴里咀嚼，真的是满口鲜香，特别是鸭腩位置，味道醇厚，让人停不下嘴！
