7月4日11时许，邹银巨（左）来到汉正街药帮二巷分店内“上班”，亲自接待顾客。记者李永刚 摄
长江日报大武汉客户端讯（记者史强）今年54岁的仙桃人邹银巨，来武汉创业之初在汉正街做服装辅料批发生意，后来又改做牛仔裤批发生意，前后做了9年。他和员工外出就餐时发现了餐饮行业的一个痛点：菜品少，等菜时间很长，吃顿饭最少要等一个小时，很不方便。这就让他萌生了创业卖快餐的想法。
从2010年5月投资10万元在汉正街药帮二巷开了第一家楚汉生活小碗菜店至今，邹银巨已开了10家店，把一份平均利润不超过3元的盒饭，做成了年产值3000万元的事业。有网友把邹银巨称为“武汉盒饭王”。7月6日，邹银巨接受了本报记者采访。
创业：外出就餐发现行业痛点
服务员将分装好的小碗菜摆上热菜台。记者李永刚 摄
记者：邹总原来是做什么工作的？为什么想到卖盒饭？
邹银巨：我是仙桃人，2000年来到武汉，在汉正街租了个门面做服装辅料批发生意。2008年起我改做牛仔裤批发，做了两年。
做生意时，我每天带着员工在小餐馆炒菜吃。这些小餐馆卫生状况堪忧，品种又少，等菜时间很长，吃顿饭最少要等一个小时，很不方便。我就萌生了一个想法，能不能自己开一家不用排队的快餐店。
记者：创业前，你对餐饮行业了解吗？
邹银巨：我之前完全不懂餐饮。
记者：你的初衷是想开一家怎样的快餐店？
邹银巨：我最开始想得很简单，就是开一家卫生健康、经济实惠，同时用餐快捷的快餐店，因为我的顾客都是汉正街的老板和员工，大家都非常忙，这是大家共同的愿望。
记者：你的第一家店什么时候开业的？初期生意情况怎样？
邹银巨：2010年5月，我投资10万元，在汉正街药帮二巷开了第一家楚汉生活小碗菜店。
刚创业时，员工只有四五个人，面积十多平方米。开业后的前两个月生意一般，但收支基本持平。从第三个月开始，生意一天比一天好。
记者：后面几家店陆续在什么时候开业的？
邹银巨：第一家店开业两个月后，我觉得这个市场大有可为，就紧跟着开了第二家店，2011年开了第三家，随后基本上一年一家新店，目前我们已经开了10家店。
匠心：做的是良心生意
师傅在厨房内准备蒸饭的大米。记者李永刚 摄
记者：很多人说你是“靠米饭发家”？
邹银巨：没错。创业之初，我们在菜品上没有什么优势，但客人对米饭的需求量很大，我就想把米饭做得好吃，靠米饭来吸引人流，事实证明，我的想法是对的。
记者：你们家的米饭在做法上有什么不同？
邹银巨：为了选择口感最好的大米，我找来市场上常见的、价格适中的50多种大米做试验，每种试吃一碗，再结合顾客的评价，最后选定的是五常大米。
在煮饭工艺上我花了半年时间摸索，最后推出了“两泡两蒸”：先把大米用冷水浸泡三五个小时，沥干水分后上木桶蒸，快熟时取出再次浸泡三五分钟，再蒸七八分钟即可，这样蒸出的米饭米粒饱满，口感适中，非常受欢迎，很多人就是冲着米饭来店里吃饭的。
记者：米饭这块是赚钱还是亏钱？
邹银巨：我们现在一天40公斤一桶的米饭要卖60桶左右，高峰时5分钟就卖完一桶。
在我们店里吃饭，米饭都是按人头收，每人1元钱，“岔着吃”。
单算米饭这一块，我们是亏钱的，一桶饭要亏100多元，但我们算的是“大账”。后来生意做大了，我们也没想过给米饭提价，就把它当成“福利”，回馈给支持我们的客人。
记者：除了米饭，听说你们在食材选择上也非常用心？
邹银巨：是的，我们坚持用最新鲜的食材，不用隔夜菜，当天没卖完的全部倒掉。我们所有的食材都是在武汉周边定点采购，每天清晨6点送菜上门。比如说，鱼一定是在店里现*，中途死的不要。
另外，我们用的调料都是大酒店用的品牌调料，价格比一般的要贵一倍。公司每天要用1000多公斤猪肉，我们指定只要后腿肉，因为前腿味道差一些。我们做的是良心生意，要凭良心做事。
记者：一份盒饭利润平均有多高？
邹银巨：我们卖一份盒饭利润不超过3元。盒饭这个行业基本靠走量，单品价格不高。
经营：在一线才知道顾客需求
6日12时午餐高峰，药帮二巷总店吸引不少回头客排队点餐。记者刘斌 摄
记者：现在10家店的经营情况如何？
邹银巨：我们可以提供早餐、午餐和晚餐，目前是淡季，有7家店暂时只提供午餐。我们每天推出的菜品有近百道，覆盖了目前市场上快餐店几乎所有品种，价格最低的是5元一份的素菜，卖得最贵的是38元一份的锅仔。除了常见家常菜外，我们也有虾球、鲈鱼等时令菜肴。同时，我们每天还会推出一些比较小众的菜品，例如马齿苋、苦瓜、鱼腥草等，以满足不同口味顾客的需要。
记者：怎么看网友把你称为“武汉盒饭王”？
邹银巨：对于顾客和网友的赞誉，我非常感动，我觉得这是市场对我们辛勤付出的认可，我也会加倍珍惜。
记者：你为什么每天中午都要到店里掌勺卖盒饭？
邹银巨：没有什么，这就是我的工作。每天中午11点半，我都要去药帮巷老店帮忙。我去帮忙能现场解决一些问题，同时也可以收集客人的意见。
记者：是什么时候成立餐饮公司的？
邹银巨：公司注册于2016年。当时门店开到了第7家，员工扩张到了100多人。随着团队规模越来越大，我意识到企业要走得远，就需要科学、规范的管理模式。
记者：作为公司老板，你每天时间是怎么分配的？
邹银巨：我每天早上6点起床，送孙女上幼儿园，8点开始到各个店里去转一转，了解经营情况。下午开会，或者抽空看书学习经营管理方面的知识。企业要发展，我要学习的东西有很多，营销、人员管理等必备知识都要补课。我一般要到晚上8点半左右才能回家，也很少有其他应酬。
理念：拒绝做“网红店”
位于汉正街的楚汉生活小碗菜门店。记者李永刚 摄
记者：为什么不想做“网红店”？
邹银巨：很多所谓的“网红店”其实只是在单纯赚快钱，对于企业本身的成长并没有什么建树。我们还是希望按照自己的节奏发展。
记者：你的家人也在店里工作吗？
邹银巨：我的妻子、女儿和儿子都在公司，但我们公私分得很清楚。在家庭小事上，我从不计较；但对于生意上的原则，我从不让步，只要是我认定对公司有利的，家人反对我也会坚持。
记者：听说有人在这里一次充值10万元？
邹银巨：很多汉正街老板都把我们这里当成“食堂”和“招待所”，我们现在有会员2000多人。有位老板最让我印象深刻，他连续两年来给消费卡充值，每次都是直接充值10万元。他们的信任就是我前进的动力。
梦想：打造本土百年老店
6日12时，位于药帮二巷的楚汉生活小碗菜总店，午餐高峰时间店外排起长队，邹银巨（左）在总店帮忙。记者刘斌 摄
记者：公司计划要开多少家门店？
邹银巨：我们最后到底要开多少家店，这个数字我现在没办法告诉你。人生就跟生意一样，每天都有机遇和挑战，我不能停下脚步。我身后还有很多跟我一起打拼的员工，我也不能辜负他们，某种意义上说，我也是“身不由己”。
记者：听说你还经常参加公益活动？
邹银巨：从2010年到现在，我们一直在坚持公益服务。我告诉社区*，如果有什么公益活动经费不足，可以随时找我。2019年中秋节，我们请社区的退休老人和孤寡老人一起庆祝，并给他们赠送米和油。每年我们都会给探望社区的百岁老人，上门给孤寡老人和困难群体送米送油，每次我都会参加。
此外，辖区社区的孤寡老人有时候遇到急事吃不上饭，只要告诉我们一声，我们就会打好饭菜送上门，让老人吃上一口热饭。
另外，2020年疫情防控期间，我们在仙桃老家筹集了1万多元的口罩、酒精等防疫物资，捐给了区城管一线工作人员。
记者：邹总未来有什么发展目标吗？
邹银巨：我们的目标是要打造武汉本土中餐快餐百年老店。2020年6月，我们成立了采购部和中央厨房。采购部负责10家店的物资集中采购，可以进一步降低成本。中央厨房则负责研发新菜，但不负责生产，而是对各店厨师进行培训，最大程度降低研发成本，提高研发转化效率。虽然离实现目标还很遥远，但我们有信心完成。
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【编辑：汪宇瑾】
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