樱花戚风详细做法,8寸戚风最佳配方

7、最后加完细砂糖打匀后打蛋器改低速打发，这样的蛋白霜比较细腻。蛋白质打到硬性。此时的蛋白霜状态很硬挺粘稠成一坨坨的。

8、取小部分蛋白霜到蛋黄糊理用切，翻拌的手法拌匀。

9、倒回剩下的蛋白霜里继续用J字形切，翻拌的手法拌匀，手法要正确，翻拌也不能过度。整个过程轻盈快速。

10、面糊倒入模具，此时面糊的状态很稠。