再过三天，就到了今年的寒露节了；寒露是二十四节气里的第十七个节令，也是秋季里的第五个节令；据元代学者吴澄所撰《月令七十二候集解》描述：“寒露，九月节；露气寒冷，将凝结也”；意思是寒露里的露珠寒光四射，即将凝结成霜；由此可见，寒露是气候由凉转寒的象征，标志着天气正从凉爽向寒冷过度；正如民间谚语“吃了寒露饭，不见单衣汉”所描述的一样，到了寒露，天气转凉，早晚要添加厚厚的衣裳。
不知你留意没有，每到寒露节令，农村菜园里遍地可见绿油油的韭菜；即便韭菜长得鲜嫩茁壮，也很少见到有农人在寒露节令里采割韭菜；因此，民间广泛流传着一句“寒露韭，遍地有”的农谚说法；那么，为何到了寒露节令，农人普遍停止采收韭菜呢？其实，农人从寒露节令开始停止采收当年秋韭是有深意的，这是为韭菜安全越冬提前做准备的；不仅如此，寒露节令为韭菜做到“三停”，明年春韭发芽早，长势旺，产量丰，味道鲜；那么，寒露节令，要为韭菜安全越冬做到哪“三停”呢？
一，停止采割
其实，寒露停止采割，是韭菜冬前管理的一项基础工作；因为韭菜是一种性喜冷凉气候的植物，具有较强的耐寒性；它的生长适温要求在15至25度之间，在自然温度低于10度的情况下，韭菜虽然仍能生长，但生长速度缓慢；在自然温度低于5度的环境下，韭菜地面茎叶会发生枯黄萎蔫现象，在低于0度的环境里，韭菜地面茎叶会完全枯萎。
不过，韭菜的地下根茎耐寒能力却非常突出，它可以在低于零度的环境下，或者在冰天雪地里不被冻死或冻伤；韭菜地下根茎之所以具有较强的耐寒能力，源自于它的鳞茎盘下面葫芦状根状茎贮存的营养物质；如果韭菜根状茎贮存的营养物质丰富，鳞茎盘的御寒能力就会显著增强；由此可见，为韭菜根状茎蓄足丰富的营养物质，是韭菜地下根茎安全越冬的重要一环。
韭菜是一种顶端优势非常明显的作物，如果寒露之后继续采割，韭菜还会继续进行地面茎叶的生长，还会继续消耗根状茎中的营养物质；如果韭菜葫芦状根茎中的营养物质在冬前过于消耗，韭菜的地下根茎的御寒能力会下降，这对韭菜地下根茎安全越冬是非常不利的；所以，在冬前停止采割韭菜，减少韭菜地面茎叶生长对贮存在葫芦盘中的营养物质的消耗，是地下根茎安全越冬的重要保障；农谚“伏天韭驴不瞅，冬前韭要保留”，也对保留冬前韭作出经验性提醒。
二，停止浇水
在韭菜秋季管理过程中，曾经有经验的老辈农民，用四句顺口溜概括了秋季韭菜管理全过程；这四句顺口溜是：“立秋肥水齐攻，寒露停水控长，霜降架设风障，立冬覆膜盖上”；其中，在韭菜寒露管理过程中，要求停水；停水就是停止浇水的意思，所以，韭菜安全越冬在寒露时节要求做到的第二停，就是停止浇水。
那么，为何韭菜安全越冬需要在寒露时节停止浇水呢？韭菜从寒露开始停止浇水的用意是，降低韭菜生殖条件，控制地面茎叶生长速度，减缓地面茎叶生长对葫芦根状茎中营养物质的消耗，为葫芦根状茎储积更加丰富的营养物质创造条件；所以说，寒露时节停止浇水，是为韭菜安全越冬所做的重要准备内容之一。
三，停止追肥
韭菜秋季管理顺口溜中明确要求：“寒露停水控长”；这个控长，就是控制韭菜地面茎叶的生长速度；而控长的主要措施，除了停止浇水之外，还需要控制营养物质的供给；也就是说，寒露时节的韭菜，需要停止一些形式的追肥；那么，为何说寒露停止追肥，也是为韭菜安全越冬所做的准备工作之一呢？
寒露之后，天气变得寒冷起来，气候条件越来越不适宜韭菜适温生长；同样，在同等气候条件下，葫芦状根状茎从土壤中储积的营养物质速度和数量也会越来越减缓和减少；在韭菜根系汲取营养物质能力下降的条件下，停止追肥，可降低地面茎叶生育条件，可控制地面茎叶继续生长，可促使地面茎叶中的营养物质向根状茎中回流，可为葫芦状根状茎蓄积安全越冬所需的营养物质创造条件。
概述
民间有俗语说：“寒露韭菜早停茬，来年立春早发芽”，意思是寒露时节，停止采割韭菜，韭菜可安全越冬，来年春韭发芽早，长势旺，产量高，味道鲜；除此之外，寒露时节的韭菜，还需要停止浇水和追肥，降低地面茎叶生长条件，控制地面茎叶生长速度，促使营养物质向葫芦状根状茎中回流，为韭菜安全越冬和开春早生新芽储足营养物质；所以说，寒露时节，要为韭菜安全越冬做好停止采割，停止浇水、停止追肥，这三项准备工作。
