皮皮虾不是动物分类中真正的“虾”，它不是我们经常吃的那种“真虾”，比如基围虾、龙虾、对虾。
和螃蟹一样，“真虾”是十足目，而皮皮虾是口足目。皮皮虾与虾的亲戚关系，还远不如螃蟹与虾亲。
皮皮虾
皮皮虾学名口虾蛄，皮皮虾在世界上有400多种，颜色从棕色到浅红色不等。它们是热带和亚热带海底的重要食肉动物。在古代，亚述人称之为“海中蝗虫”，澳大利亚人也称之为“明虾*手”。
皮皮虾在中国典籍中记载已久。如明朝的林日瑞在《渔书》中提到“海中有虾姑、虾侯之类。”清代的施鸿保在《闽杂记》中记载称之为“虾鬼、虾魁、琴虾。”
它们统统都是皮皮虾由于它们的特殊外貌，在中国不同地区有着不同的“昵称”。例如，青岛称之为“虾耙子”，之所以取这个名字，是因为它们在泥滩上爬行时，会留下“尾扇耙”般的痕迹。
当一只虾被抓起来时，它的头和尾巴会卷曲起来，有时会用它的头“弹”你一下，所以它也被称为“弹虾”。在广东省粤西阳江叫作“虾婆弹”。在粤港澳地区，皮皮虾被成为“濑尿虾”，因为被抓出水后，总是会有一股水流从肚子里出来，就像小孩小便一样，所以就得到了这个不雅的绰号。在山东省，皮皮虾被称为“爬虾”或“虾虎”。
水中霸王在你眼里，皮皮虾是餐桌上的美味佳肴。在大海中，他们真的是“水中霸王”。世界上有400多种皮皮虾，其中最凶猛的一种叫雀尾螳螂虾，号称“甲壳动物天敌”。它强大的刺状的大前爪钩，可以粉碎贝壳和海螺的钙质壳，可以肢解螃蟹，并会主动攻击10倍于其大小的章鱼。至于小鱼小虾，更是不在话下。它们被称为“明虾*手”、“海里蝗虫”。
雌者为“王”皮皮虾分雌雄，也就是公虾和母虾。春末夏初是皮皮虾的产卵季节，此时母虾有子有膏，是皮皮虾最美味的时候，我们都会选择带膏的皮皮虾。
春末夏初 要选满膏的母皮皮虾
秋季，母虾已经没有带子，但为了越冬，皮皮虾肉质更为丰富，口感也不错，此时公母在味道上，也就差别不大了。
皮皮虾如何区分雌雄呢？从外观上看，雌虾比雄虾略小。你把皮皮虾翻过来，脖子上有三条乳白色的横线，看上去像个“王”字，就是母皮皮虾。
雌者为“王”
皮皮虾子藏在尾部，所以母虾的尾部有一条黄色的带子。如果看光线好的地方，雌虾背部中间有一条明显的暗线，贯穿头部和尾部，而雄虾的颜色是一样的。
硬壳下的美味新鲜皮皮虾肉质饱满，壳青绿色，富有光泽，全身完整，腹部亮白，拎出水时还能扭腰蹬脚。只需加入葱、姜、少许盐和清水，将皮皮虾煮5分钟，即可得到一盘极鲜美味。
有些朋友不大会吃皮皮虾，不是扎手就是扎嘴，不能愉快地大口吃肉。
有个简单的剥壳方法：吃的时候，先拔掉尾部两只小腿，把筷子插入尾部，筷子贴着虾壳直插到虾头，另一只手固定虾尾底部，再把筷子向上掀起，轻轻松松得到一大块美味的虾肉。
皮皮虾除了肉质柔软，水分丰富，汁液新鲜，肉质细嫩，有利于消化吸收外，还因为它的营养价值高。和其他海鲜一样，对虾富含优质蛋白质、钙、磷、镁等矿物质元素。氨基酸含量不仅全面，而且合理，特别是赖氨酸等人体必需氨基酸含量高。毫无疑问，皮皮虾越新鲜，味道越好。
有没亲知道，除了皮皮虾，还有哪些“虾”不是“虾”呢？
