当然，蒜苔焯水也是需要注意的，不是水开后扔进去一煮就可以的，一定要掌握好焯水时间和温度，首先，我们准备一锅水烧开，然后加入一勺盐和几滴食用油，再将切好的蒜苔放入，待水再次开时捞出，这个时候的蒜苔有6~7成熟，时间要掌握好，不能太短也不能太久，因为蒜苔刚接触高温的时候，它的绿色会增加，如果长时间加热就会由绿色变成黄色，这是因为叶绿素发生了脱镁作用，这样焯出的蒜苔就会失去光泽、暗淡无光。
焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透，这一步是蒜苔爽脆的关键，而焯水时加盐和食用油是保证蒜苔翠绿不变黑的关键，焯好水的蒜苔下锅炒的时间也是关键，不要太久，下入肉片炒香后，再放入蒜苔，翻炒 几下断生后（因为蒜苔焯水已经有6~7成熟，所以翻炒几下即可断生)，再调好味便可出锅，炒蒜苔要猛火爆炒，只要做好这几步，保证炒出的蒜苔又脆又绿又入味。
炒蒜苔，到底要不要焯水？原来一直都做错了，导致蒜苔不脆不入味，炒蒜苔一定要焯水后再炒，蒜苔焯水可以让蒜苔又脆又绿又入味，另外，市场上卖的蒜苔，大部分都是经过冷藏保存的，为了提高保鲜效果会喷洒保鲜剂之类的药物，蒜苔经过焯水，能有效去除保鲜剂的残留，吃起来也更加地放心。
