所以，炒蒜苔切好之后先用食盐腌制10分钟再炒，蒜苔又脆又嫩还入味。并且，蒜苔最好在吃的时候不要煮的太久，否则里面的辣素会被破坏。
你们在买蒜苔时有没有发现一个很奇特的事情，那就是蒜苔是有两种的。
一种是绿头蒜苔另一种是红头蒜苔，不仅是颜色上不同，价格也是差了很多，绿头蒜苔和红头蒜苔，一字之差，价格却差了2倍，绿头蒜苔要比红头蒜苔贵2倍呢？它们之前有什么区别？
绿头蒜苔VS红头蒜苔
首先，在口感上就有不同。红头蒜苔吃起来会比较涩一点，而绿头的吃起来就会更脆一点。
其次，在价格上也不同。红头蒜苔稍微便宜一些，绿头蒜苔稍微贵，但是口感可能更受到大家的喜欢。我个人是更喜欢吃脆一点的！
在一个就是在吃法上，绿头的蒜苔比较辣生吃会更好一点，而红头的就比较适合清炒，这就要看大家主要是想怎么吃了。
所以说，其实两种蒜苔并没有特别大的差别，但是每个人喜好的口感不一样的话，我们根据需要选择自己喜欢的蒜苔即可了。
不管选择绿头蒜苔还是红头蒜苔，我们只需要挑选新鲜点的蒜苔就可以。
新鲜蒜苔这样挑
01 看外表
挑选外表没有伤，看起来整齐、圆润、饱满的，如果蒜苔打蔫了就不新鲜了。
02 看颜色
选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。如尾部发黄，顶端开花，纤维粗老的则不宜购买。
