流行于陕北的铁锅炖羊肉这几年在西安也被炒得很火，其中尤以陕北横山的羊肉最为知名，民间顺口溜有说：一桌满汉全席都不换一碗铁锅炖羊肉！
其实陕北羊肉好吃是有道理的。一是因为陕北气温较冷，动植物较其他地域生长发育都较为缓慢，同样的生长周期，长得慢的自然吸收的养分更充足；二是因为陕北的羊都是在野外放的，因为整个生长期羊儿都接触自然阳光，加之纯天然无污染的野草和山谷间觅食自然的奔跑，使得羊儿的肌肉组织极为紧致，肌肉纹理也比一般圈养的羊儿脂肪含量少且内质细腻；三是陕北的沟壑间生长着一种叫地椒的野生植物，是羊儿最爱吃的主要草本植物，地椒与花椒的味道极其相似，常年食用这种香味似花椒的野草是去掉陕北羊肉膻气的主要原因。当然，这一说法并未得到专业论证，不过陕北的羊肉不膻却是真的。
下面小编就把自己在家做的铁锅炖羊肉的独家秘方给你，供您如法炮制。
食材：陕北羊肉三斤、红皮葱5根（约50克）、花椒30克、干辣椒30克、生姜30克、干香菜15克、盐适量
铁锅炖羊肉制作步骤：
羊肉洗净切成方块，倒入铁锅中，加冷水没过羊肉以上两指，开大火至水开后转小火；
2.水开的空档可将剥好的红皮葱切成小段，姜切成片、干红辣椒切节、花椒装入煮料盒、干香菜、盐备好一起放入碗中；
3.此时锅内有大量浮沫，用勺轻轻滤出浮沫至锅内汤色清亮，然后将备好的调料一次下入锅中，盖好锅盖等锅内水再次沸腾，转小火慢炖两小时左右；
4.羊肉快熟时开大火收汤，若口味较重觉得汤味稍淡的还可再加盐少许补味。
5.出锅后若立即食用，可在羊肉上面撒一把葱花和鲜香菜提味。
炖好的羊肉可以直接吃，也可以配上一些素臊子，来上一碗羊肉面，味道也是美滋滋！
