2、现在开始做馅吧！先把韭菜择去黄叶、烂叶子，清洗2遍，最好再用淡盐水浸泡10分钟，然后清洗干净，沥干水分，切碎。
3、3个鸡蛋打在碗中，一次性加入足够的盐（把所有的盐都加在鸡蛋中，可以防止韭菜出水），炒锅放适量食用油烧热，油热后把鸡蛋液倒进去，边倒边用筷子迅速搅拌，如果有大块的鸡蛋要用筷子夹碎或用铲刀切碎，不用盛出来，晾凉后再用。
4、豆皮提前用热水浸泡，切成碎。豆皮是*，是黄豆做的，很薄，网上、超市都有卖的，吃的时候用热水浸泡3分钟就好了，非常方便。多吃一些豆制品可以补充蛋白质。而且，再用韭菜鸡蛋馅的时候，加一些豆皮进去会吸收韭菜中的水分，韭菜馅不会出汤。
5、把切碎的韭菜放进鸡蛋碎中，加入适量的熟油搅拌均匀，让油脂把韭菜碎包裹起来，确保韭菜鸡蛋馅一点儿都不会出汤。
