叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
做叉烧炒芥兰放什么调料
做叉烧炒芥兰主要用到的调料就盐、油、糖适量,没有特别要注意的。
叉烧炒芥兰的常见做法
叉烧炒芥兰的做法一：
食材:芥兰500克猪颈肉150克盐、油、糖适量。
具体步骤:
1、芥兰去掉外皮(本次购的芥兰偏大。)斜切簿片但不能太簿,太簿失去脆性的。
2、把切好的芥兰飞水过冷河,热锅下油下蒜蓉爆炒,加盐酒调味上盘。
3、猪劲肉:150克 加入糖(爱吃甜点可以放多点,不过广东叉烧是偏向甜的)、蚝油、酒腌过夜(更入味)。
4、用锅放入腌过的猪肉加水慢慢焖,焖至收汁出小量油为最好吃)(没有时间腌,用快速做法:把猪肉切片用上述材料慢慢焖也可以,味道不错的。)。
5、把芥兰与叉烧均匀加入蚝油即可。
叉烧炒芥兰的做法二：
食材:花肉500克,玫瑰露酒(或米酒或头曲)2汤勺,地中海蒜香香料2汤勺,蜜汁,叉烧酱3汤勺,蜜糖1汤勺。
具体步骤:
1、花肉洗干净切块、姜切片、葱切段。
2、花肉加入2大瓶盖玫瑰露酒、3大茶匙叉烧酱、2大茶匙地中海蒜香香料、适量油1茶匙蜜糖混合搅拌均匀放入冰箱腌12-243、腌好后的花肉下油锅2面煎一下封住肉汁,烤箱160预热10分钟。
4、锡纸铺托盘上,底部撒上少许迷迭香,花肉放烤架上,烤箱160度烤20分钟途中刷腌汁1次。
5、翻面,烤箱150度烤15-20分钟,刷汁1次。
6、翻面,里外刷蜜糖,烤箱140度,烤15-20分钟即可。
7、取出烤好的叉烧切片,加热剩余的腌汁浇上即可。
叉烧炒芥兰的食物相克知识
叉烧炒芥兰中用到猪颈肉、糖等,这几种物质与什么相克呢?下面我们就具体来看看。
1、猪颈肉不能和什么一起吃?
猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。猪肉 杏仁:会引起腹痛。猪肉 羊肝:共烹炒易产生怪味。猪肉 甲鱼:会引起腹痛。猪肉 牛排:性味有所抵触。猪肉 香菜:伤身。猪肉 何首乌:身体不适。猪肉 杏仁:一起吃会引起肚子痛。猪肉 杏:腹痛。猪肉 雪花梨:伤肾脏。猪肉 海螺:身体不适。猪肉 菊花:一起吃严重会导致死亡。猪肉 红豆:会引起腹胀。猪肉 甘草:一起吃会引起中毒,可以用绿豆治疗。
2、糖不能和什么一起吃?
白砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。糖是重要的调味品,能增加菜肴的甜味及鲜味,增添制品的色泽,为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。白糖 茶:糖会抑制茶中清热解毒的效果。白糖 海蜇皮:不宜久存。
