很多喜欢烧腊美食和猪脚饭的人，问到隆江猪脚的做法过程，并且它的高汤、卤水如何做的？今天我们在这里分享一下。
一、高汤的制作。猪骨六斤，猪皮二十斤。猪皮烧去猪毛清洗干净，切成小块。以上材料先飞水，冷水下锅。水烧开之后三分钟捞起，将其冲洗干净。清水九十斤，水烧开之后把以上材料下锅，水烧开之后大火熬制一个小时，转为中火熬制三到四个小时，再转为大火烧半个小时。过滤后的汤叫高汤。
卤水是怎样变成的？高汤变卤水。高汤五十斤，每十斤高汤加1斤隆江地区特色酱油。新猪皮二十斤，如果皮薄肥肉太多的猪皮要多加几斤。特制卤料包大料。水烧开之后大火熬制一个小时，转为中火熬四到五个小时，看它的稠度。过滤后的高汤叫卤水。约有三十斤左右。
卤水三十斤，调色，用隆江地区特色酱油一斤左右，看颜色，把卤水的色泽调到红润带酱油色，隆江地区特色甜酱油三两。调味用食盐，调它的咸味，把卤水的咸味调到偏咸。干南姜一两，香油一斤，大蒜两个。猪脚下锅卤制之后，在卤水中加入糖一斤。
卤水烧开之后下猪脚。水再烧开之后中火熬制一个小时，转为小火卤制二到三个小时，看熟的情况。猪脚卤制一个小时之后，色泽会完成八成左右，注意观看，如果发现猪脚颜色淡可加酱油，再用中火卤制十分钟，小火卤制到出锅便可。刚出锅前如果发现猪脚色泽偏深，可以关火之后泡十五分钟，再出锅，可退色。
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