富平太后饼（图片来自网络）
原创
最近在县城待着，老家村子里正是柿饼制作的好时候，原本打算回家拍一些制作柿饼的视频分享给大家，出门前，想先去买些太后饼，带给家里人吃，早上洗车加油排队耽搁了一会，10点钟左右到的富平太后饼店，没想到已经卖完了，老板正坐在门口喝茶，所以就跟老板闲聊了两句，没想到太后饼已经是陕西省非物质文化的传承项目了，惊讶之余，萌发了给大家介绍一下我们富平太后饼的想法，所以就有了这篇文章。
先给大家说一下富平太后饼到底是什么吧。
富平太后饼是独具陕西省富平县地方特色美味的饼类小吃，外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点，而早已脍炙人口，距今已经有2000多年的历史了，在2010年被列入陕西省非物质文化遗产名录。
那么它为什么叫太后饼呢？
富平太后饼，历史悠久，起源于西汉文帝(公元前180年至前157年)时期。相传，文帝刘恒建都长安(今西安)，他的外祖母灵文侯夫人，建园于当时的怀德县(今陕西省富平县华朱乡怀阳城)，在那里居住。文帝的母亲薄太后经常由长安来此省母，随行御厨将烤饼技艺传授给当地村民。从此，汉宫烤饼，落户民间，故取名“太后饼”。两千多年来，这一烤饼技艺世代相传，延续至今，成为地方风味名食。
那么它是怎么制作的呢？
首先，我们将大茴香、花椒、桂皮加适量水熬成调料水；将猪板油去皮膜，切成丁，再用排刀剁成油泥，剁时要将调料水分数次加入。然后将面粉和好，分成重约1千克的面剂5个，逐个用手拍平，放在案板上甩扯成7毫米厚的长方形面片，面片上抹一层板油泥，随即从右向左卷成圆柱形，再搓成直径约7厘米的长条，用手压扁，叠成三折，再搓压成一层17厘米长的条，揪成每个重约100克的面剂，一个个竖起来在手中旋转五六转，用拇指压住顶端，边转边向下按，如此五六次后，用手拍成直径约7厘米的圆饼，圆饼顶面抹上用水化开的蜂蜜。
接着，在三扇鏊(是陕西地区烙制面点及一般烤饼之类的小型木炭烘炉，分上鏊，中鏊，底鏊。上鏊鏊面向上，中鏊鏊面向下，中鏊用三根铁条吊起盖在底鏊上，上架木炭火，中鏊上面放一圆形三角铁架，高约23厘米，上鏊放置在上面可以移动，底鏊面向下，周围用耐火泥作边，边高约17厘米，成凹形烘炉，下设木炭炉，一般的火力是底鏊较中、上鏊火力小。烙制面点、烧饼之类，先放在上鏊使其一面或两面受火，起到烘及烤的作用，制出的食品色味形都较一般的好。在连续操作中，可以便于掌握时间，保持质量)的底部，抹遍菜籽油烧热，放上圆饼烘烤成金黄色即成。
富平太后饼（图片来自网络）
太后饼油香不腻，猪板油和鏊是关键。
富平太后饼是劳动人民在宫廷食品的基础上，通过加工创新创造出来。太后饼的用料、加工工艺以及造型，既适应宫廷消费需要，又具有浓厚的乡土气息和地方特色。酥、脆、软、绵、油香不腻，外形焦黄，内层分明，“满口没牙都能吃”的特点十分突出，因而久传不衰。具太后饼的传承人段掌娃介绍，太后饼的加工工艺看似简单通俗，其实十分讲究。尤其是烙制太后饼的鏊特别关键。这个鏊是特制的，分为上下两层，下鏊坐在火力要求不高的火炉上，擦得油油的，饼子烙在其中，上鏊系在铁链上，固定在杠杆上，可根据火色随时移动。顶上架着红红的木炭火炭火，塌在下鏊上。现在一些人将鏊改用电烤炉，这与传统的烤法相比，效果却大相径庭。
做太后饼的三茬面每次下料1-1.5公斤，其中三成酵面。施少许碱，用手感稍烫的水和面，软而不粘为上，然后饧起待用。猪板油一定要越厚越硬越好，无血丝儿，撕去皮，去掉杂质。切成指头大小的块儿，用菜刀背儿砸成泥，调入盐，握成团儿即成。太后饼连烙带烤，二三十分钟便熟透了。面色焦黄，其味绵软油香不腻。
太后饼加工工艺很原始，很地道，任何时代的任何食品以及任何工艺和革新都无法取代。而且这种看似粗糙的工艺把原生态式原料加工得让世人都有一种强烈的口福感和享受感，其营养价值曾滋养了一代君王。
因为富平太后饼最好是现做现吃，口感才会美味，让食者回味无穷，而如果打包带走的，等吃的时候太后饼已经凉了，虽然可以加热，却已经影响了它的原始口感，所以希望有机会来我们大富平游玩的朋友，可以在早上去尝尝我们这道当地的美食。
好了，太后饼介绍到这里，明天要大早起来，买了太后饼，回老家，给大家拍摄柿饼的制作视频，朋友们记得关注加收藏，柿饼怎么做的还没看呢，柿饼也还没吃呢，可不能走！
