鱼的种类繁多,我们日常餐桌的美食之一,可炸、可煎、可蒸、可炖……根据鱼的特点可以选择自己喜好的不同烹饪方式,其中炸鱼和煎鱼在家常菜肴中最为常见,做法虽然简单,但是很多人做的时候都会出现粘锅、掉皮甚至把鱼肉炸烂的情况。今天美君就和大家分享炸鱼的技巧和方法:怎么炸鱼不粘锅不掉皮肉不烂呢?
1、选择一口干净的好锅
子曰:工欲善其事,必先利其器。最好选择特定的不粘锅来炸鱼,如果条件达不到,用家里日常用的锅时一定要刷干净。无论什么锅清洗不净,锅底的些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
2、可先用油过一遍锅
也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热,然后用锅铲把油浇一遍锅壁,最后再加足够的油进去炸鱼。
3、先炸鱼后做菜
因为做菜的锅会留下胶质,很难一下清洗干净,很可能造成随后炸鱼粘锅,所以建议先炸鱼。