记得小时候,一到夏天,爸爸会带着我去远郊,钓青蛙,捞鱼,捞虾。一天下来满载而归,主要是青蛙,还有点小鱼小虾啥的。回来后爸爸就在院里把青蛙宰了,剥皮清洗后做青蛙,我忘了是红烧还是爆炒的,总之特别好吃。虾呢就是洗干净,裹上面料炸着吃。当时我们住在安定门的大杂院,街坊感情都好的很,谁家要是有点好吃的,都要挨家送了尝尝鲜,东西不值钱重要的是心意。小河虾在菜市场也能买到,但是孩子爱吃个头大的虾,所以,现在炸虾就改成了炸青虾。
原料:活虾(要买活虾才好吃)
1.收拾虾子:把虾须剪掉,打开虾背挑出泥线后,清洗干净后控水
2.切葱,姜,放点料酒腌下
3.调面料:面粉、少量白胡椒、五香粉、盐调成面糊
4.把虾裹上面糊
5.锅中加油,烧到6到7成热,放入虾
6.面糊定型,虾子发金黄色后捞出,控油盛到盘子里
7.撒上灵魂蘸料:椒盐
另:我不喜欢往面粉里打鸡蛋,觉得这样炸出的鱼啊,虾啊有咬劲。至于去不去虾头也看个人喜好。总之家常菜,有家的温度才重要。