5、净锅后先空烧锅体，把锅体温度提高上来，倒入植物油20克，旋转锅体，让植物油快速受热。在高温锅体的作用下，油温瞬间达到七成热，约200度，这样就最大程度减少长时间加热油脂，而产生出过多有害物质了，这是一个很实用的烹饪小妙招。下入搅打好的鸡蛋液，用手勺快速炒散成碎块状。再次撒入三分之一的细葱花或小香葱碎，出“蛋香”。
6、下入蒸好放凉的米饭，借助于手勺背敲打开来，快速翻炒分散。下入切好的黄瓜丁、胡萝卜丁，调入盐2克、白糖2克（可选），再次翻炒断生。撒入最后三分之一的细葱花或小香葱碎，出“饭香”，停火。
7、把做好的小龙虾炒饭盛入浅盂，趁热上桌享用。米饭的馥郁米香，混杂着小龙虾的浓郁鲜香，再搭配上黄瓜、胡萝卜的清鲜，想想都是幸福的味道。分享美味小龙虾炒饭，蒸米饭切记多加这1步，透亮还粒粒分明。
注意事项
1、蒸米饭时，一定要淘洗干净，再调入少量植物油，这样蒸出来的米饭透明透亮，还粒粒分明，不容易粘连成块。
2、小龙虾有一定的腥味，建议处理好的小龙虾虾仁，进行初步的腌渍入味，去腥提鲜。
3、提前炙锅、热锅热油是中式烹饪的精髓，也是炒鸡蛋的核心技法。
4、这道菜把15克细葱花或小香葱碎分三次下入，炒小龙虾虾仁时下入，出“菜香”；炒鸡蛋时下入，出“蛋香”；炒饭时加入，出“饭香”。三次下葱花，是这款小龙虾炒饭的核心技术点，也是点睛之笔，这决定了这款炒饭的品相与香味。
5、这款炒饭吃的就是食材原汁原味的清香，绝对不能过度调味，只是加入盐，调和一个基本的底口，调入少量白糖和味提鲜。
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