凉菜通常都是在喝酒的时候必须要点的菜，就连平常在家的时候也经常会吃到，因为凉菜不管在什么季节都特别的受欢迎，即使是冬天只要是喝酒那就肯定少不了凉菜啊，夏天的时候那就更不用说了，天气那么热肯定都不爱吃热的，都想吃点凉菜解解暑，冬天虽然冷，但是要是喝起酒来胃里可就不冷了，尤其是白酒要是吃热菜的话会更加的难受，但是凉菜就不一定了，吃到肚子里面会非常的舒服，而且解腻！
家里要是来了客人没有下酒菜别急，现在我就教大家几种家常版的凉菜的做法，我们先做一个连汁都可以喝的吧，什么凉菜汁都可以喝，而且味道就像苹果醋一样，大家想到是什么了吗，那就是我们经常在餐馆点的捞汁，夏天的时候这道菜可是相当火了，一天能买上几十份！
现在教大家做的是”捞汁什锦”捞汁什锦就是把捞汁调好放在冷藏里面，准备好需要用的蔬菜一浇汁就可以吃了，特别的爽口，先准备黄瓜一根，干豆腐，木耳，魔芋丝，苦菊心，现在开始调捞汁白醋三分之一，白糖二两，苹果醋三分之二，蒸鱼豉油一点，酱油一点，辣鲜露，美极鲜都适当的放，在加上相同的矿泉水搅拌均匀就可以了！
捞汁调好后，黄瓜洗一根侵泡在捞汁里面，一定要用菜刀拍拍才可以侵泡进去，之后捞汁放入冰箱里面了冷藏，把准备好的食材放入碗中，捞汁倒入进去即可，还有就是喜欢什么蔬菜就捞什么蔬菜！
还有我们最常见的菠菜也是下酒的好菜呀，可以做“老醋菠菜”不管是青菜还是调料都是我们家里经常用到的，接下来就教大家怎么去做，菠菜摘完之后洗干净，在把中间断一下，锅烧开了水把菠菜倒入，水沸腾把菠菜捞出，用凉水冲凉，把水控干之后放到小盆里！
准备好的的调料食材和花生米倒入菠菜里面，用筷子搅拌均匀了就可以了，蒜末，盐2克，味精2克，酱油8克，陈醋10克，白糖5克，辣椒油，香油适量，拌好了就可以食用了！
这两种都是大家常见的青菜，和家里面都能用到的调料做的，别看看着不怎么起眼，但是吃上一口绝对的好吃，价钱还不贵，都是大家能承受得住的价格！
