菠萝蜜：生在南国的果中奶酪
汪鹤年
清康熙年间曾游宦到台的孙湘南在尝过波罗蜜后，曾写下《波罗蜜》一诗，此篇收入《赤嵌集》的诗作曾吟道：“波罗门下树亭亭，香蜜成房子更馨。解是西来真善果，十分供俸佛头青。”诗人在自注中，对波罗蜜还有这样的描述：“状如如来顶，中分十数房，似莲瓣抱生。其色黄，其味甘；房各一实，其色白，煮食似栗。”
菠萝蜜的异称、性状及其他
菠萝蜜，又名木菠萝、树菠萝、天婆罗、牛肚子果、包蜜、刀生果等。宋人改称菠萝蜜，并沿用至今。对其不同的古称，人们有各种不同的诠释。菠萝蜜因其果实挂在树上，却形如菠萝，故别名“树菠萝”；因它外皮有六角形的瘤状突起，形如牛的蜂窝胃，故称“牛肚子果”。为了催生果实，人们用刀砍其树皮，致有白色乳液涌出，如果凝而不结，此刀伤处便可结果，一刀一果，故又名“刀生果”。其开始传入我国时，因译音的不同，又有曩枷结、阿萨亸、阿蔀亸、婆那娑、婆郍娑、优钵昙、般核娑等名称。《本草纲目》就说：“波罗蜜，梵语也。因此果味甘，故借名之。安南人名曩枷结，波斯人名婆那娑，拂林人名阿萨亸，皆一物也。”徐珂《清稗类钞》对其性状及释名也有此一段记述：“叶如频婆而光润。生五六年，至径尺，削去其杪，以银针钉腰，即结实。实不以花，自根而干而枝条，皆有实累累。若不实，则刀斫树皮，有白乳涌出，凝而不流，则实，故亦名刀生果。”民国连横《台湾通史》“农业志”的描述更为确切：“树高数丈，实生于干，累累若赘疣，大如斗，重至七、八斤。剖开其皮，肉黄有瓤，气甚芳郁。每房有核，大如枣仁，可食。干苞者液不濡，湿者则否。瓤可生食。以子煨肉，风味殊佳。全台唯安、嘉二邑有此，他邑不见。”
原产于印度的菠萝蜜，现在我国岭南的海南、广东、广西、云南东南部及福建、重庆南部有栽培，其中海南、广西北海、广东茂名、湛江、云南河口、元江等地产量较多。
菠萝蜜为桑科桂木属常绿乔木，株高可达20米。叶互生，长椭圆形或倒卵形。菠萝蜜春季开花，果实成熟于夏秋季节，果实常生于树干，大若冬瓜，形如牛肚，皮黄绿或黄褐色，外皮有六角形瘤突起，坚硬有软刺。菠萝蜜成熟时香味四溢，分外诱人。其果肉呈淡黄白色，中有果核，味香甜多汁，故名菠萝蜜。一般重达5至30公斤，最重超过50多公斤，其重量为水果之冠，故被誉为“水果之王”或“热带水果皇后”。在广东等南方人心目中，高产的菠萝蜜还有“多子多福”的吉祥寓意，被人们视为“吉祥树”。
南宋赵汝适《诸蕃志》中对波罗蜜性状有过较详的描述：“波罗蜜，大如东瓜，外肤礧砢如佛髻，生青熟黄，削其肤食之，味极甘。其树如榕，其花丛生，花褪结子，惟一成实，余各蘸死。出苏吉丹，广州南海庙亦有之”同书在记及苏吉丹国时亦提到：“波罗蜜，其实如东瓜，皮如栗壳，肉如柑瓣，味极甘美。”天启五年《滇志》也有载云：“波罗蜜树，如荔枝，树稍大，皮厚叶圆。有横纹小枝附树身上，生一枝，含数实。花出，大如斗。皮亦似荔枝，有刺，类佛首螺髻之状。肉如蜂房，近子处可食，如熟瓜无异，而风韵过之。子如肥皂核大，亦可炒食，味似豆。春生秋熟，交人珍之。今临安属县亦有。”《简明生物学词典》的描述更加具体：“木波罗，亦称波罗蜜、树波罗。桑科，常绿乔木，高十至十五米，有乳汁。叶革质，倒卵形或椭圆形，全缘。花小，极多，单性，雌雄同株，雌花序圆柱形，生于树干上或主枝上。菓实为聚花菓，长三十至六十厘米，重十至二十公斤，外皮有六角形瘤状突起。性喜温湿。”
菠萝蜜的浓香可谓一绝，吃完后不仅口齿留芳，手上香味更是洗之不尽，余香久久不退。因此，菠萝蜜又有一个好听的名字——“齿留香”。菠萝蜜既可生食，炒食亦佳。其绿色未成熟的果实可作蔬菜食用，味美如栗。
菠萝蜜中含有丰富的糖类、波罗蛋白酶、有机酸、多种维生素及钙、磷、铁、铁、钾等矿物质。有止渴、通乳、补中益气等功效。明代李时珍的《本草纲目》中就说它可“止渴解烦，醒酒益气，令人悦泽”。屈大均在他的《广东新语》更流露出对菠萝蜜的赞美之情：“其以乳而实者。乳，血也，犹人以母之血孕育而成形也。”后人也因此称菠萝蜜为“天然奶酪”。
菠萝蜜的传入之谜
从菠萝蜜早期的名称不难看出，菠萝蜜和佛教有着密切的联系，菠萝蜜在佛教的原意是“到彼岸”。也有人认为，菠萝蜜的外形，与绘画、雕塑所表现的佛祖的发髻非常相似。
根据各种史料的记载推断，原产于印度的菠萝蜜，大约是在南北朝时传入我国。
在我国，与其有关的最早记载，见于北魏瞿昙般若流支所译的《正法念处经》，该经书卷十八“畜生品”中所谓“婆那娑树，其果如瓮”的记述，说的就是这种原产于印度的水果。尽管记述非常简略，毕竟在人们心中留下了异域佳果的第一印象。
