1碗红薯粉，2碗水，老妈用了20年的老方子，做出的凉粉爽滑又q弹。我最爱吃的就妈妈做的凉粉，劲道又爽滑，吃起来也比较q弹，跟果冻一样，不管是炒着吃，还是凉拌味道都是非常好的。现在外边买的凉粉都不是用的纯正红薯粉做的，吃起来不劲道爽滑，到嘴里是那种软绵绵的，不q弹，特别容易烂掉的，一点都不要好吃的。
我老家每年都会种一些红薯，可以吃红薯叶，天冷了还能吃红薯，吃不完的红薯还能磨成红薯粉，做饭用，或者做成家人喜欢的凉粉，夏天来吃是特别棒的，淋点蒜汁芝麻酱拌一下，别提多凉爽了，用小葱或者蒜苗炒一下也是非常好吃的。现在天气比较炎热也是正是吃凉粉的时候，家里只要红薯粉或者豌豆淀粉的都是可以在家做一下凉粉的，比买的要好吃很多，这个还是妈妈用了20多年的老方子，保证做出来的凉粉爽滑劲道又q弹。
下面来看一下详细的做法吧：先准备好的食材：红薯淀粉，清水。首先准备一个大一点的盘子，在里面加入300克的红薯淀粉，之后在里面加入600克左右的清水，把红薯淀粉搅拌均匀。搅拌均匀之后，里面不能有明显的颗粒状，然后在里面加有一点的食用碱，继续搅拌均匀。
锅里加入清水煮开清水大概需要900克，煮开之后，我们把调好的红薯粉倒入到锅里，要边倒边搅拌。水开的程度不要冒那种大泡泡，要是那种冒小泡泡的时候放红薯淀粉。红薯粉倒进去之后需要不停的搅拌，特别是锅底的部分，搅拌得均匀一些，加热的过程中不容易糊锅。
慢慢的加热过程中中间会鼓起大泡，搅拌一会儿红薯粉的颜色会由白色变成微黄色，再搅拌一会儿呈半透明状的时候就能出锅了。出锅后直接倒入提前准备好的容器里，振动几下，把表面振平整就行了。接着放到一半让凉粉自然变凉，凉透之后可以放到冰箱里面，吃的时候再拿出来，一般红薯粉凝固之后就那个拿出来食用了。
做红薯粉的时候有一些小技巧需要注意的是，红薯淀粉和水的比例是1:5。用这个比例做出来的凉粉，特别的爽滑筋道有弹性。所有的淀粉类都是特别容易沉淀的，所以下锅煮之前一定要给他们搅拌开，然后再放入锅里。红薯粉下入锅里之后需要不停的搅拌，这样才能使红薯粉受热均匀，也能让它充分的熟透，做出来的凉粉儿才会晶莹剔透。喜欢吃凉粉的朋友赶紧在家做一下吧，做好的凉粉可以当菜吃，也能当主食，都是很不错的。
