在中国讲究饮食的一些做法和吃法，我们各地的美食非常的多，但是不得不说粥是我们主要的佐餐食品，尤其以早饭为主，好吃又健康。在北方，很多地区都有晚餐吃小米粥的习惯。粥的做法又是多种多样，可以放入红薯、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材，既增加营养又增加口感。煮小米粥时，是水开再下米？还是冷水下米？
既然粥我们经常煮，那么问题来了，你煮的粥是水开了放米, 还是冷水放米?身边总有朋友抱怨自己煮的粥不好吃，老是糊底，没有口感，更没有粘稠感，就像喝汤一样。那是因为你的顺序搞错了！
煮粥的正确步骤——赶快收藏！
1.米要提前泡
煮粥前把米先用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，可以减少煮的时间，粥的口感也会更加好。不要用手搓，会搓掉米表皮含有的营养物质。
2.水先开，米后放
俗话说，急火粥，文火肉。最好等水开了再放米，这样煮粥味道很香。很多人在放锅里放入凉水同时放入米，图省事，让其一起开锅，其实，开水煮粥才正确。在水开后米下锅，不会糊锅。而且比冷水煮粥时间更短哦。
3.过程中要搅拌
原来我们煮粥期间搅拌，是为了怕粥糊底，现在没有了冷水煮粥糊底的担忧，那这个搅拌的作用是“出绸”，让米粒更加饱满，颗颗酥稠。搅拌也是有技巧的，开水下锅，搅拌几下，高上锅盖，小火熬制20分钟，再不停搅拌，大概持续10分钟左右，搅拌时顺着一个方向搅拌。直到粥出现很自然的粘稠状。
4.粥和料分开煮
大多数人煮粥时习惯将所有食材全倒进锅里一起煮，这样做是很不对的！粥是养生的，粥底是粥底，辅料是辅料，辅料要单独焯水，最后再放一起熬制，尽量不超10分钟，这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
小米粥是营养价值非常高的，因富含多种维生素，还具有防止消化不良及口角生疮的功能，加藜麦、红枣等一起熬，营养更全面。因此，小米熬粥有“代参汤”之美称。
熬小米粥也是有诀窍的，要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。
