黑松露作为欧洲三大名食之首，有餐桌上的“黑色钻石”之称，经常出现在各类价值昂贵的菜品名录中，个头最小的3cm的黑松露也能卖到1000欧元/公斤。它为什么能卖到这个价格呢？是太好吃还是具有极高的食用价值？
意大利松露价格（italymagazine.com）
什么是松露？从本质上来说，松露其实是一种生长于地下的野生食用真菌。黑松露也称块菌，块菌如其名，在菌物中指的是子实体长得像块状或团状的种类。其外表斑驳，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状。切开后内部为灰色或者浅黑色与白色的纹理。
维多利亚女王市场的墨尔本松露节（trufflemelbourne.com）有人说，真菌不就是一种蘑菇吗？但松露与蘑菇等一般菌类不同，蘑菇一般通过风扩散自己的孢子从而繁衍下去，松露却做不到这点，只能通过会啃食松露的动物来传播。
同时松露自身不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系来获取养分，因此它们常常生长在各种各样的树下。目前黑松露还很难实现人工种植，正是这样“矫情”的生活方式，也间接地导致了其“物以稀为贵”。
松露吃了真那么好吗？
由于其块菌的真身，松露闻起来带点泥土气息和浓郁的菌味。有意思的是，其发出的气味非常独特，难以形容究竟是什么味道，好闻不好闻也说不上。有人认为是干酪或肉桂味，也有人觉得是馊掉的剩菜味。
网友对黑松露口味的感受而黑松露入口后的感觉大多是爽脆而有厚实的坚果香。当它与不同的食材搭配，呈现出的又是多种风情，黑松露比萨、黑松露巧克力、鹅肝酿黑松露、黑松露汁配牛排各类菜式层出不穷。
