松露是一种蕈类的总称，分类为 子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树 的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。具有独特的香味、口感和营养价值，人类食用块菌已有上千年的历史。在欧美等发达国家，块菌号称“黑色金刚石”，是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品。
松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。 子囊果 球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷；其肉初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。
松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。一般的，黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。
松露生长需要比较特殊的环境，其生长地的主要树种就是云南松树、栎树，长在树根处。松露只生长在树根脚，而且土壤中要含有铜、铁成分，这些都是松露生长所必需的成分；除此以外，地形山势的变化和温度湿度的变化，以及阳光的照射分布也能影响松露的生长，如南北走向的山势有利于松露生长，森林中空气湿度要好，在温度高的地方，它就会生长在相对背阴的地方，而在温度低的地方，它就一定会生长在向阳的一面。松露成熟的季节，有松露的地方地表的草都会枯萎而死，且有苍蝇在地表飞。
在众多松露的种类中，法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。随着网络的传播，越来越多的人知道国内也有松露，但是有少数人对国内的松露有着偏见，觉得国外的松露就是好，国内的松露不怎么好。
国内的松露主要聚集在云南，而云南也因此成为国内的最主要产地和经营贸易出口最大的集散地，那国外松露真的和云南松露有区别吗？
实质是没有多大的区别，都是同一个品种，只是生长在不同的国家而已。
都是采用一样的处理手法和烹饪做法，保持松露特有的香味和口感，宜生食或低温速熟。可切薄片，加橄榄油、少许盐、蒜等，放入热饭、包子、面条、面包中食用。也可以将薄片与黄油、干奶酪一起撒在宽面条上，还可以磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。只要你想的到的吃法都可以这样去做，就怕你想不到。
