传统的三鲜馅儿,韭菜鸡蛋虾仁,既好吃营养,又容易消化。搭配紫菜鸡蛋汤,小朋友很爱吃。一口一个,滑溜溜热乎乎。
用料:面粉300克,水适量,韭菜一小把,鸡蛋2个,虾仁80克,盐2勺,料酒少许,生抽少许,白胡椒粉少许,鸡粉少许,紫菜少许,全蛋液适量,高汤2大勺,植物油少许。
做法:
普通面粉(中筋粉,饺子粉麦芯粉都可以)中逐次加入适量水,用筷子拌成雪花状。水用冷水或温水都可以。
再用手合成团,盖好饧面二十分钟。
饧面的同时拌制馅料。虾仁洗净,去沙线,切成几段,感觉比剁成泥口感更好些。
用少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉把虾仁抓匀,腌制一会儿。
5. 热锅热油,将鸡蛋加盐打散后,小火炒成鸡蛋碎。七八成熟的程度就可以,因为还要包馅煮,如果全熟就太硬了。
6. 韭菜洗净切碎,和虾仁,鸡蛋碎,葱花儿拌在一起,加适量植物油和鸡粉调匀。分别调味,先加油,等包的时候再加盐,能避免韭菜加盐后出汁。
7. 取一块儿面团,擀成薄片,先纵向切成宽度相当的片,再横向切,这样就切出方形的面片。
8. 如图将适量馅料放在面片上偏上的位置,注意不要太多,也不要弄到两侧的面皮上,那样不容易捏紧,煮的时候容易露馅。