第三点：水要用对
牛肉中含有血水，因此炖煮前要给牛肉焯水，这个方法可以很好的去掉牛肉的腥味，而焯水的时候，水要用对，牛肉要冷水下锅，开大火煮开，煮出浮沫后，用铲子撇净，这样焯水是正确的，如果开水下锅就直接将牛肉表面烫熟，血水出不来，炖煮的时候血水会慢慢渗出，出现腥味，还会让口感发柴。
到了炖煮的时候，水也要用对，要加开水炖煮，这样牛肉不会出现冷热交替，从而炖煮的更软烂，不柴也不腥。
明白这3点了吧？下面再给大家分享一下炖牛肉的具体做法，一起做一锅尝尝。
炖牛肉
准备食材：牛腩肉、土豆、生抽、老抽、冰糖、生姜、大葱、料酒、食盐、食用油
将牛腩肉简单地冲洗一下，将表面的脏东西和血水洗净，再将牛肉切成两三个大块放在盆中，加足量清水浸泡，时间要长一点，至少两个小时，长时间浸泡可以将血水泡出水，中途要记得换水。
浸泡好后，捞出牛肉切成大小均等的小块，放入锅中，加足量清水，放几片生姜，大火煮开，倒入一勺料酒，煮到出现灰色的浮沫，因为经过了浸泡，浮沫变得非常少，不过焯水后可以保证牛肉无腥味。
浮沫撇净后捞出牛肉，炒锅洗净烧干后，加少许食用油，加热后，将生姜片放入锅中炒香，再将牛肉倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒。
然后加入足量开水，大火煮开，倒入高压锅内，再放一两节大葱段，盖上盖子大火压二十分钟。
时间到后等到泄气，将生姜片和大葱段捞出不要，牛肉和汤汁倒进砂锅内，加入土豆块和食盐，盖盖子焖煮到牛肉和土豆软烂。
