福建派：原料为药材，再加上豉油（黑酱油）调味，颜色较深，药味浓郁。
广东派：加入中国药酒，以加强其药效。
新加坡潮州派较流行，马来西亚以福建派为主。
肉骨茶的演变
现在的肉骨茶中甚至加了鲍鱼、海参等名贵食材，马来西亚巴生还有种“干肉骨茶“，把肉汤煮成更浓稠的肉汁，再添入枸杞子、干枣、干辣椒和鱿鱼等，吃起来更浓郁。在马来西亚，伊斯兰教盛行，肉骨茶甚至出现了“清真版本”，以鸡肉取代猪排，称之为“鸡骨茶”。
肉骨茶的吃法
最经典是配着油条吃。先喝一口汤，之后把油条浸入，再喝一口混合油条香味的汤汁，然后夹块排骨，蘸着酱油辣椒调料送进口中，最后喝一口茶，滋味妙不可言。
不得不试！大马口碑肉骨茶都在这！
欧亚庇——佑记肉骨茶
佑记肉骨茶开了30多年，常年满座，特色是以小碟分装，口感清甜，清香扑鼻，还带着淡淡的当归药材味，排骨吸收了汤汁，配上白饭或以油条蘸汤，非常入味。
