水果店控制损耗的能力是能否盈利的关键，而正确的水果保鲜方法则是降低损耗的必备条件。
那么，对于开水果店的朋友来说，要如何正确地给水果保鲜，降低损耗呢？
在实际店铺运营过程中，需要保鲜的水果大多是没有销售完的水果，与其花大量时间来给它们保鲜，不如复盘店铺水果销售情况，达到精准控制进货量，做到进多少卖多少，减少存余。
当然，再如何精准也总会有剩余的情况，万一不能卖完，也要在第二天趁它还在新鲜期就把它保本或亏本处理掉，既达到促销赚客流的效果，也减少店铺的库存压力。
水果保存主要分为四类：
第一类：不要放入冰箱，否则会冻伤，如香蕉、杨桃、枇杷等。
第二类：可以放入冰箱，但一定要先催熟，如酪梨、榴莲、芒果、木瓜、西红柿等。
第三类：必须放入冰箱，才能久存，如桃子、桑葚、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、甜瓜、柚子等。
第四类：常温保存或冰箱冷藏均可，如金橘、柠檬、菠萝、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、甘蔗等。
附常见水果保存方法
苹果：放冰箱里可以保存很长时间。但品种不一样的苹果保存期长短也会影响口感，红富士在冰箱中保存10~15天还有较好的口感，而秦冠、红冠如果放置时间过长，果肉会因过熟而变得发软。
荔枝：将荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可能会变湿，可保存四五天， 荔枝颜色依然鲜嫩，肉质还是那么爽口。
香蕉：像香蕉这种比较脆弱的水果，放到冰箱里皮会发黑，对于这种水果，可以将其放在阴凉通风的地方，不要挤压，这样就不容易变质了。
梨：用多层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱内的恒温箱中，七天后取出来撕掉包装纸，装入塑料袋中，不用扎口，再放入冰箱冷藏室。
西瓜：将西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右，然后装入塑料袋里密封好，置于阴凉处。这样存放的西瓜保鲜期可延长很久。
桃子：水蜜桃宜低温保存，冷藏温度为0度以下。但冷藏时间不能过长，否则影响口感。
你知道吗？烂水果也是会传染的。
作为水果店经营者，每天都需要把烂的和快烂的水果挑出来，对于仍旧可以食用的，可以选择用盒子或者保鲜膜包好，降价销售，对于已经烂掉的水果就及时丢弃。如果烂水果混在其中没有及时挑出，则很快会烂成一片，再稳定的温度环境都不能起到效果。
