1，把做鱼的主要食材都准备好。石斑鱼是冷冻的，泡水解冻，买的时候鱼就是内脏啥的都处理干净的，也打了花刀，解冻后再把鱼洗干净；郫县豆瓣酱我准备了2勺，口味轻的1.5勺也可以；再就是要准备1瓶啤酒，这个啤酒是330毫升的；还要准备一些调味料，大葱用了5片，姜用了4薄片，大蒜用了4瓣，需要切厚片再用；
2，需要说一下这个鱼，我喜欢把鱼下锅煎之前双面都拍一薄层的面粉，相对于直接煎来说，形状要好一些，不那么爱破皮。但是需要注意的是面粉别拍太厚，用手撒一薄层就行；
3，铁锅煎鱼最容易粘锅，所以需要先把锅烧冒烟，再加入植物油，晃动锅都润一下，油温高一些时再拎起鱼尾巴，把鱼划入锅里，中火煎，一面定型变黄再煎另一面，翻动的时候要小心，避免把鱼弄碎，煎好后把鱼铲出备用；
4，利用锅里的余油，下入葱姜蒜和八角小火炒出香味，再把豆瓣酱下入锅里，用铲子小火炒出红油；
