千张肉，这是云南人的叫法，滋味酸甜，油而不腻，老少皆宜。四川人把这道菜叫烧白，是咸味的，又是别的一种风韵。昆明篆塘菜市场有个传说中的千张肉，学会了这道菜就不用去辛苦列队了，排到了还不一定买得着，今后能够在家任性的吃了。
1. 选肥瘦平均的五花肉洗净，用水煮到断生，捞出沥干水分备用。煮肉的时刻能够加点草果、八角、料酒、盐，滋味更好。
2. 炒锅放油，肉块外面摸匀蜂蜜，放入锅内炸至焦黄，而后切片，肉皮朝下放入碗内码齐。炸肉的时刻万万留意肉不沾水和节制油温，否则你会被油炸得很惨，要炸至六面金黄，肉皮发黑。
3. 酸菜切碎，参加红糖粉、蚝油、酱油、白糖，黑豆豉搅拌平均，放入适才码好的肉上，而后上锅蒸至肉软糯，也许三个小时，没耐烦的用高压锅蒸一个小时，当心别把水煮干了。4. 用盘子盖在碗上，敏捷翻转过来，当心别把汤撒了，把盘子拿开的时刻，厚味就出现出来了，马上上桌吧，这道菜定能博得举座彩。
