排骨汤，由于汤鲜味美，受到很多人的青睐。那么怎么炖排骨好吃呢？这就是需要提前处理好排骨，才能炖出好吃的排骨汤了。排骨分为，猪排、羊排、牛排骨等等，这样的肉类被称为红肉，就是我们常常说的4条腿的，排骨的做法多种多样，红烧、清炖、烤等等，每种做法不同，处理的方法就会不同，尤其是红烧和炖，那就有共同点了，就是必须焯水。排骨在分类上，又分为新鲜排骨和冷冻排骨两种。
排骨熬汤到底是凉水下锅还是热水下锅？这个好多人做错了，今天就具体说说吧
先说新鲜排骨，首先把新鲜排骨洗净洗去血水切块，在凉水下锅、可以加姜片、料酒一起煮开，这样可以去掉腥味，因为这样排骨凉水中，在慢慢煮的过程中，会把里面的血水煮出来，捞起来。
再次凉水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，大火烧开以后，转小火慢慢熬制1小时以上，可以看排骨具体数量而定熬制时间，可以加香菇、玉米，萝卜、冬瓜等的硬质蔬菜，这样排骨肉质鲜嫩，汤鲜味美，营养很丰富。
