炖排骨汤，焯水时用冷水还是开水？区别很大，弄错了排骨又柴又腥
在南方人的饭桌上，汤永远是C位，年夜饭如何炖好一锅汤，是重中之重。排骨口感软嫩，味道鲜美，寒冷的冬天端上一锅热乎乎的排骨汤再好不过了。
排骨的营养丰富，含有丰富的胶原蛋白、钙等，对身体是一个非常好的补充，还能提供大量的热量，冬天用它炖汤准没错。为啥有些人炖的排骨汤肉非常柴，味道也不鲜美，腥味还比较重？今天我们就来说说如何炖一锅好喝的排骨汤。
大家炖排骨的基本顺序是什么呢？焯水后直接炖吗？难怪不好喝，别再这么做了。
下面一起看看【炖排骨汤】的具体做法。
1、购买一些新鲜的排骨，挑的时候试一试弹性，要弹性特别好的那种。用刀把排骨剁成6厘米的长段，放入清水中加入一勺盐搅拌均匀，浸泡1小时。
烹饪排骨时，第一步不是直接焯水，而是要浸泡，把排骨里的血水泡出来，能有效减小腥味，当排骨的颜色发白，就说明血水泡得差不多了，捞出冲洗干净。
2、锅里倒入适量清水，开始焯水。排骨焯水用冷水还是开水？千万别搞错了。
排骨要冷水下锅，随着水分慢慢升高，血水才能被煮出来。如果开水下锅，温度过高，血水就直接凝固了，就无法排出，排骨就会非常腥。
