螃蟹如何清洗才干净？
不管是大闸蟹还是梭子蟹，表面看着很干净，其实还是有很多脏东西的，所以不能只用清水冲，还需要用刷子仔细刷洗，然后用食用碱水浸泡5分钟。食用碱有很强的去污去异味的能力，能除掉蟹壳上的杂质，并去除异味，螃蟹吃起来更香。
螃蟹怎么蒸？
就拿梭子蟹来说，很多人蒸的时候都容易断腿，而且蟹黄都流出来了，浪费了美味。
蒸螃蟹时要注意3点：
①不让螃蟹挣扎。可以用筷子把它戳死，也可以用酒把它灌醉，或是捆住蟹脚。
②蟹脐要朝上。螃蟹活的时候，能够收紧蟹脐，蟹黄不会流出来。但蒸熟后蟹脐就打开了，蟹黄就会流出来，只要把蟹脐朝上放就可以解决。
③开水上锅。冷水上锅蒸的时间长，蟹肉就会变老，腥味也比较重；开水上锅，螃蟹能快速蒸熟，比较饱满，肉质鲜嫩。加入一些姜片，有助于去腥。
——【大嘴说几句】——
超市里的六月黄（大闸蟹的仔蟹），由于是仔蟹肯定没完成脱壳，所以看纹路并不明显，可以用手压一压蟹脐，如果比较硬，说明里面的肉多。要是感觉很空，肉就比较少。
