内地回族烧麦和西北薄皮包子是一家，都是波斯语منتو (mantu)，中亚呼罗珊的波斯美食，今天阿富汗塔吉克斯坦的传统美食。
附内地回族烧麦和面、擀面皮的方法：
将称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点。撒上面粉搓圆。用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了.包就简单了，把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。
上图是笔者做的烧麦，外形虽不好看，但是味道好吃
上图是阿富汗烧麦(mantu)
文章由一品波斯文化原创编辑和发布，同步微信公众号、企鹅号、微博、简书、美篇等平台。
