荠菜又名地米菜、鸡脚菜，属十字花科绿叶菜类。主.要食用荠菜地上部分鲜嫩的叶丛。荠菜叶色嫩绿，味道清香，具有独特的鲜味，尤其是冬季作火锅菜，增加蔬菜市场花色品种，深受广大消费者欢迎。
1.产地：选择符合无公害蔬菜产地环境要求的地块。
2.土壤：以土壤耕层深厚、疏松肥沃、中性或微酸性的壤土为宜。.
3.温度：荠菜对温度的适应性较广，一年四季均可栽培。冬天可在大棚内栽培，露地生产适宜播期是3~4月，或10-11月。荠菜生长适宜温度为12 ~ 20℃，超过30℃生产不良，叶片纤维增生、老化，品质变劣。
1.板叶形种：本地野生驯化种，植株丛生，主根不发达，须根较细，根系入土较浅，根群分布在土表10厘米范围内。叶片较狭长，呈长椭圆形，叶缘较浅。花为两性花，白色。种子淡黄色，细小。
2.花叶形种：本地野生驯化种，植株丛生，主根不发达，须根较细，根群分布在土表10厘米内。叶片狭长，叶缘深，呈花叶状。
深翻晒土，采用高畦窄厢栽培，1.3米开厢（带沟），厢面土块要打碎、耙平，厢高20~ 25厘米，沟宽30~ 33厘米，每亩用2000~2 500千克腐熟有机肥作底肥，浇透水后进行播种。
